公共营养师测考试练习题及答案.docxVIP

公共营养师测考试练习题及答案

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等；奶类主要提供优质蛋白质、钙等。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，如橄榄油中富含单不饱和脂肪酸。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多会导致血液中胆固醇升高，也不利于健康。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，虽然人体对其需要量很少，但不可或缺。

2.成年人的合理体重范围可以用体质指数（BMI）来衡量，BMI的计算公式是______。

答案：体重（kg）÷身高（m）的平方。例如，一个人体重60kg，身高1.7m，其BMI=60÷（1.7×1.7）≈20.76。中国成年人BMI正常范围一般在18.523.9之间。

3.铁是人体必需的微量元素，缺铁会导致______。

答案：缺铁性贫血。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会使血红蛋白合成减少，导致红细胞携带氧气的能力下降，从而引起缺铁性贫血，表现为面色苍白、头晕、乏力等症状。

判断题

1.牛奶是钙的良好来源，因此喝牛奶越多越好。（）

答案：错误。虽然牛奶是钙的优质来源，但过量饮用牛奶可能会导致摄入过多的脂肪、热量等，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。同时，人体对钙的吸收是有限度的，过量摄入钙也不一定能被人体全部吸收利用，还可能增加肾脏负担。一般成年人每天饮用300500ml牛奶较为适宜。

2.素食者只要合理搭配食物，也可以满足人体对各种营养素的需求。（）

答案：正确。素食者可以通过食用豆类、谷类、坚果、蔬菜、水果等食物，合理搭配，使不同食物中的营养素相互补充，如豆类富含蛋白质，谷类与豆类搭配可以提高蛋白质的营养价值，从而满足人体对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等各种营养素的需求。

3.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有作用。（）

答案：错误。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它具有重要的生理功能，如增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、调节血糖等，对维持人体健康起着重要作用。

解答题

1.简述平衡膳食的基本原则。

答案：平衡膳食的基本原则包括以下几个方面：

食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是碳水化合物的主要来源，应作为膳食的基础。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质，对维持人体正常生理功能有重要作用。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，但要注意适量摄入，避免过多脂肪和胆固醇的摄入。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险，应控制油盐的使用量。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，结合适当的运动，维持能量平衡，预防肥胖。

三餐分配要合理，零食要适当：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，零食可以作为两餐之间的补充，但要选择健康的零食。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体重要的组成部分，每天应保证足够的饮水量，尽量选择白开水，少喝含糖饮料。

吃新鲜卫生的食物：新鲜卫生的食物可以减少食物中毒等疾病的发生风险。

2.简述维生素A的生理功能及缺乏症。

答案：维生素A的生理功能主要有：

维持正常视觉：维生素A是视网膜感光物质视紫红质的组成成分，对暗适应能力有重要影响。

维持上皮组织的正常生长与分化：有助于保持皮肤、呼吸道、消化道等上皮组织的完整性和正常功能。

促进生长发育：对骨