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融合劳动教育的初中生物学跨学科实践研究

中图分类号：G633.91文献标识码：B

摘：要：本文以“酒曲发酵食品的制作”为例，引导学生运用学科知识与跨学科观念，了解酒曲发酵食品的相关知识，自制并完善发酵实验装置，使其在跨学科实践的过程中掌握劳动技能，提高解决实际问题的能力，培养创新意识和实践能力，发展其生物学学科核心素养。

2022年，教育部先后发布了《义务教育课程方案》和《义务教育劳动课程标准》，要求义务教育阶段将劳动课程作为中小学生的必修课，体现了党和政府对义务教育阶段学生劳动教育的重视。同时，《义务教育生物学课程标准（2022年版）》（以下简称《义教课标》中首次设立“生物学与社会·跨学科实践”学习主题，要求培养学生综合运用多学科的知识和方法，解决实际问题的能力。《义教课标》根据义务教育生物学课程内容，提供了模型制作、植物栽培和动物饲养、发酵食品制作三大类的跨学科实践活动。酒曲发酵食品的制作本身就是一种劳动活动，其以微生物发酵为核心，联系语文、物理、化学等学科，要求学生综合运用各学科知识，在制作酒曲发酵食品的过程中提高解决实际问题的能力，培养团队的协作意识和创新意识，掌握劳动技能。

1“酒曲发酵食品的制作”跨学科课例设计

“酒曲发酵食品的制作”跨学科主题实践活动的对象为八年级学生，其掌握了一定程度的生物学、语文、物理学科相关知识，但还没有系统学习过化学学科。因此，学习任务只涉及简单的化学实验操作，不要求学生掌握化学反应的原理性知识。笔者基于《义教课标》要求和学生学情，以真实问题为驱动，设计以下四个学习任务。

1.1任务1：查找资料，了解酒曲发酵食品的历史起源和营养价值

教师展示兰州本土酒曲发酵食品图片，提出问题：什么是酒曲发酵食品？酒曲发酵食品有何营养价值？

酒曲发酵食品如何进入人们生活？学生结合教师提出的问题针对性地查找资料，了解并汇报酒曲发酵食品的历史起源和营养价值。

设计意图：教师通过让学生查阅资料了解酒曲发酵食品的历史起源和营养价值，既提高了学生收集、整理资料的能力，同时拓展了其生物学知识和历史知识。课堂上学生根据收集到的资料进行展示和讨论，学生在合作、交流中主动获取知识，丰富其知识储备。

1.2任务2：观察酵母菌的发酵现象，明确其生存条件

学生在查找资料的过程中，知道发酵食品源于微生物的发酵现象，而酒曲中主要含有根霉菌、毛霉菌及酵母菌。教师紧接着介绍米酒和甜醅子的制作流程（见图1）和发酵原理。

教师展示材料：酒曲发酵食品的制作需要先利用微生物将作物中的淀粉转化为葡萄糖，该步骤被称为糖化，葡萄糖在酵母菌的酶的作用下被转化为酒精。在发酵过程中，糯米或燕麦中的蛋白质被分解为氨基酸，淀粉被分解为葡萄糖，接着少量的酵母菌又将葡萄糖转化为酒精，最终制成香甜可口、营养丰富的发酵食品。酒曲中发挥主要作用的微生物是根霉菌，其最适的生长温度为，而酵母菌主要用于分解葡萄糖，其在有氧环境下将葡萄糖转化为二氧化碳和水，在无氧环境下将葡萄糖转化为酒精和水。

教师提出问题：如何在实验中观察酵母菌的发酵现象，并检测酵母菌发酵产生的物质？教师展示实验器材，师生合作设计并进行实验，完成实验报告。

教师继续提出问题：如何设计实验探究酵母菌生长所需的最适温度？学生在课后进行探究实验，并在课堂上交流实验结论。

通过完成以上实验，学生可得出结论：酵母菌为兼性庆氧菌，在无氧和有氧条件下均可生存，其发酵能够产生二氧化碳、水和酒精。室温条件下，酵母菌生长繁殖速度较慢，其最适生长温度为；温度过高时，酵母菌生长缓慢甚至停止生长。

设计意图：学生依据研究主题，结合相关的科学知识或生活经验，创造性地利用简易器材，设计可行的研究方案。在实施研究方案的过程中，教师应记录实验现象，分析实验数据，引导学生逐步形成严谨求实的态度。

1.3任务3：检测市场上符合食品生产标准的米酒和甜醅子的酒精度及感官品质

教师展示资料：符合食品安全要求的米酒酒精度应大于等于0.5%vol，符合食品安全要求的甜醅子酒精度应为。教师播放视频演示酒精度的测量方法：准备酒精计、温度计各一支。将调制好的待测酒倒入洁净、干燥的100mL量筒中，静置数分钟后等待酒中气泡消失，将酒精计垂直悬空放入，同时插入温度计，平衡约5min，水平观测，读取酒精度与待测酒的体积，同时记录温度。最终根据测得的酒精计示值和温度，查表、换算成时的酒精度。

接着，教师提供判断米酒和甜醅子品质的标准（见表1），学生对照表格中的要求，从形态、色泽、滋味、杂质、酒精度等方面检测不同品牌的米酒和甜醅子，并以检测记录单的形式展示结果。

设计意图：学生能够在检测不同品牌米酒和甜醅子的实践活动中掌握检验产品质量的方法，既掌握了跨学科知识，也提高了其实践能力。

1.4任务4：合作制作米酒和甜醅子，设计发酵装置

学生通过完