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2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案

公共营养师三级理论试题

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；玉米主要成分也是碳水化合物。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；胆固醇摄入过多也会对心血管产生不良影响。

5.食物血糖生成指数（GI）是指（）。

A.含100g碳水化合物的食物与相当量葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值

B.含50g碳水化合物的食物与相当量葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值

C.含100g碳水化合物的食物与相当量蔗糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值

D.含50g碳水化合物的食物与相当量蔗糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值

答案：A。食物血糖生成指数（GI）是指含100g碳水化合物的食物与相当量葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值，它反映了食物引起血糖升高的能力。

6.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，易于被人体吸收。菠菜中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收；牛奶中铁含量极低；鸡蛋中的铁利用率也不高。

7.人体基础代谢率的影响因素不包括（）。

A.年龄

B.性别

C.体温

D.饮食

答案：D。人体基础代谢率受年龄、性别、体温、体型、内分泌等因素影响。饮食主要影响的是食物特殊动力作用，而不是基础代谢率。

8.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.猪肉

B.大米

C.苹果

D.鸡蛋

答案：C。苹果在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。猪肉、大米、鸡蛋在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

9.维生素D的主要生理功能是（）。

A.抗氧化作用

B.促进钙、磷吸收

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：B。维生素D的主要生理功能是促进肠道对钙、磷的吸收，调节血钙和血磷水平，有助于骨骼的生长和维持骨骼健康。抗氧化作用是维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

10.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。

11.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）kcal的能量。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生4kcal的能量，每克脂肪产生9kcal能量，每克蛋白质产生4kcal能量。

12.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案：C。维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼病等。维生素C缺乏会引起坏血病；维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素D缺乏会导致佝偻病（儿童）和骨软化症（成人）。

13.膳食调查方法中，最准确的是（）。

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：A。称重法是将调查期间每日每餐各种食物的摄入量逐一称重记录，能准确反映被调查对象的食物摄入量，是最准确的膳食调查方法。记账法适用于集体单位；询问法主观性较强；化学分析法主要用于分析食物中的营养成分，而非调查膳食摄入量。

14.下列食物中