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员工餐厅卫生管理制度

总则

1.目的

为加强公司员工餐厅卫生管理，保障员工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司员工餐厅的卫生管理工作，包括餐厅设施设备、食品采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面。

3.管理原则

遵循预防为主、科学管理、责任明确、严格监督的原则，确保餐厅卫生符合国家相关法律法规和行业标准要求。

餐厅设施设备卫生管理

1.餐厅环境

餐厅应保持环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。

定期对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、门窗、灯具等，确保无灰尘、无杂物。

餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。

2.设施设备

厨房设备、餐具、厨具等应定期清洗、消毒，确保卫生干净。

炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期维护保养，确保正常运行，无油污、无故障。

冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。

餐具消毒柜应正常使用，定期检查消毒效果，确保餐具消毒合格。

餐厅桌椅、门窗、空调等设施设备应定期检查、维修，确保使用安全。

食品采购卫生管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。

对供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、卫生状况、产品质量等，确保所采购食品来源安全可靠。

2.食品采购

采购人员应严格按照公司采购标准和要求进行采购，确保所采购食品符合国家食品安全标准。

采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。

严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。

采购食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，便于追溯和管理。

食品加工制作卫生管理

1.加工人员卫生

餐厅工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。

加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

加工人员不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。

2.食品加工过程

食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。

加工食品应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。

加工过程中应注意食品的新鲜度和质量，发现变质食品应及时处理，不得加工使用。

食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。

3.食品储存

食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。

食品储存场所应保持清洁卫生，定期清理库存食品，防止过期变质。

餐具消毒卫生管理

1.餐具清洗

餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒水，按照规定的程序进行操作。

2.餐具消毒

餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。

采用高温消毒时，温度应达到100℃以上，时间不少于10分钟；采用紫外线消毒时，照射时间不少于30分钟；采用含氯消毒剂消毒时，浓度应符合规定要求，浸泡时间不少于15分钟。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。

3.消毒效果监测

定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学指示剂、生物指示剂等方法进行检测。

消毒效果监测结果应记录在案，如发现消毒不合格，应及时查找原因，采取措施进行整改。

环境卫生管理

1.餐厅清洁

餐厅应每日进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等，保持就餐环境整洁。

定期对餐厅进行全面大扫除，包括墙壁、天花板、门窗等的清洁，清除卫生死角。

2.垃圾处理

餐厅应设置专用垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。

垃圾应及时清运到指定地点，严禁在餐厅内堆放垃圾。

垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3.虫害防治

采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入餐厅，如安装防虫网、封堵孔洞等。

定期对餐厅进行虫害检查，发现害虫应及时采取消杀措施，确保餐厅无虫害。

卫生检查与监督

1.自查自纠

餐厅管理人员应每日对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。

餐厅工作人员应做好个人卫生和工作区域的卫生，自觉遵守卫生管理制度。

2.定期检查

公司人事部门应定期对员工餐厅卫生进行检查，每月不少于一次，检查内容包括餐厅环境、设施设备、食品采购、加工制作、餐具消毒等方面。

检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，责令限期整改。

3.监督考核

公司将员工餐厅卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作不力的