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员工自费餐厅管理制度

一、总则

1.目的

为了规范员工自费餐厅的管理，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，满足员工的就餐需求，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有员工自费餐厅的管理。

3.管理原则

（1）以服务员工为宗旨，确保餐厅饭菜质量和服务水平。

（2）坚持卫生第一，严格遵守食品卫生安全相关法律法规。

（3）实行成本核算，合理定价，确保餐厅运营的可持续性。

二、餐厅运营管理

1.餐厅布局与设施

（1）餐厅应合理布局，划分就餐区、厨房操作区、储物区等功能区域。

（2）配备必要的餐饮设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等，并定期进行维护和更新，确保正常使用。

2.人员配备

（1）餐厅应配备足够数量的厨师、帮厨、服务员等工作人员，明确各岗位的职责和工作流程。

（2）工作人员应具备相应的专业技能和健康证明，定期进行健康检查和培训，确保服务质量和食品安全。

3.营业时间

根据公司员工的工作时间和就餐需求，合理确定餐厅的营业时间。原则上应覆盖员工的午餐和晚餐时间段，具体时间可根据实际情况进行调整，并提前向员工公布。

4.菜品供应

（1）制定每周食谱，保证菜品的多样性和营养均衡。食谱应根据季节变化、员工口味需求等因素进行调整。

（2）提供多种口味和档次的菜品，包括家常菜、特色菜、套餐等，满足不同员工的就餐选择。

（3）严格控制菜品质量，从食材采购、加工制作到成品上桌，每一个环节都要进行严格把关，确保食品安全和口感。

三、食材采购管理

1.供应商选择

（1）建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核，选择优质供应商合作。

（2）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。

2.采购流程

（1）厨师根据每周食谱和库存情况，提前填写食材采购申请单，注明食材名称、规格、数量等信息。

（2）采购申请单经餐厅负责人审核后提交给采购部门。采购部门按照采购申请单的要求进行采购，优先选择名录内的供应商。

（3）采购的食材到货后，由餐厅工作人员进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，确保与采购申请单一致。如发现问题，应及时与供应商沟通解决。

3.食材储存

（1）设立专门的食材储存区域，分为干货库、冷藏库、冷冻库等，确保不同食材分类存放。

（2）干货库应保持干燥通风，温度适宜，防止食材受潮、发霉、变质。冷藏库和冷冻库应定期检查温度，确保食材储存温度符合要求。

（3）建立食材出入库管理制度，详细记录食材的出入库时间、品种、数量、供应商等信息，做到账目清晰。

四、食品安全管理

1.卫生制度

（1）餐厅工作人员应严格遵守个人卫生制度，工作前洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等。

（2）保持餐厅环境整洁卫生，每天对餐厅进行清扫、消毒，定期对厨房设备、餐具、桌椅等进行清洁和消毒。

（3）食品加工过程中应严格遵守卫生操作规程，生熟分开，防止交叉污染。

2.食品检验检测

（1）建立食品检验检测制度，对采购的食材和加工制作的食品进行定期检验检测，确保食品安全。

（2）配备必要的食品检验检测设备，如农药残留检测仪、肉类水分测定仪等，对食材进行快速检测。对于检测不合格的食材，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。

3.食品安全事故应急处理

（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。

（2）如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和相关部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障员工的身体健康和生命安全。

五、餐厅财务管理

1.收费标准

根据餐厅的运营成本和市场行情，合理制定员工自费餐厅的收费标准。收费标准应明确公示，接受员工监督。

2.费用结算

（1）员工就餐费用可采用现金、刷卡、电子支付等方式进行结算。

（2）餐厅应建立完善的收费记录和账目管理制度，每天对收费情况进行统计和核对，确保账目清晰准确。

（3）定期对餐厅的财务收支情况进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以解决，确保餐厅运营的财务健康。

3.成本控制

（1）加强对食材采购、人员工资、水电费等成本费用的控制，降低餐厅运营成本。

（2）优化菜品结构，合理利用食材，减少浪费。加强对餐厅设备的维护和管理，降低设备维修费用。

六、员工就餐管理

1.就餐秩序

（1）员工应遵守餐厅的就餐秩序，排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤、大声喧哗。

（2）爱护餐厅设施设备和环境卫生，不得随意损坏桌椅、餐具等，不