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厨房膳食营养管理制度

总则

目的

为了加强公司厨房膳食管理，确保员工获得合理、均衡的营养，提高员工的工作效率和生活质量，特制定本制度。

适用范围

本制度适用于公司全体员工。

基本原则

1.营养均衡原则：提供的膳食应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素，满足员工不同的营养需求。

2.食品安全原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品的采购、储存、加工、供应等环节安全卫生。

3.个性化原则：考虑到员工的不同饮食习惯、特殊需求（如素食、过敏等），尽量提供多样化的选择。

4.成本效益原则：在保证膳食质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。

厨房管理

厨房人员配置与职责

1.厨师长

负责厨房的整体管理工作，制定菜单、安排厨师工作任务。

监督食品加工过程，确保食品安全和质量。

控制食材采购量和成本，合理安排库存。

定期对厨师进行培训和考核，提高厨艺水平。

2.厨师

按照菜单要求进行食品加工制作，保证菜品的色香味形。

遵守食品安全操作规范，做好厨房卫生工作。

协助厨师长进行食材盘点和库存管理。

3.帮厨

协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。

负责厨房区域的清洁卫生维护。

听从厨师长和厨师的工作安排。

厨房卫生管理

1.个人卫生

厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。

2.食品加工卫生

食材应新鲜、无变质，加工前需进行清洗、切配等预处理。

生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。

食品加工过程应符合卫生标准，煮熟煮透，防止食物中毒。

3.厨房环境卫生

保持厨房地面、墙面、天花板清洁，定期进行清扫和消毒。

厨具、餐具应及时清洗、消毒，摆放整齐。

垃圾桶应加盖，定期清理，保持厨房环境整洁。

食材采购与库存管理

1.采购管理

建立合格供应商名录，选择信誉良好、资质齐全的供应商采购食材。

根据公司员工人数和用餐情况，合理制定食材采购计划，确保食材供应充足。

采购人员应严格把关食材质量，对采购的食材进行验收，确保符合食品安全标准。

2.库存管理

设立食材仓库，分类存放食材，做到整齐有序。

建立库存台账，记录食材的出入库情况，定期进行盘点。

遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食材，防止浪费。

膳食营养管理

菜单制定

1.营养搭配

厨师长应根据营养均衡原则，结合季节特点和员工口味，制定每周菜单。

菜单应包含谷类、肉类、蔬菜、水果、豆类、奶类等各类食物，确保每餐提供的能量和营养素比例合理。

2.菜品多样化

每周菜单应尽量避免重复，提供丰富多样的菜品选择，满足员工不同的口味需求。

定期推出新菜品，增加员工对膳食的新鲜感。

特殊膳食需求管理

1.素食需求

对于有素食需求的员工，厨房应提供专门的素食菜品，确保其营养需求得到满足。

设立素食食材储存区域，避免与荤食食材交叉污染。

2.过敏食物管理

了解员工的食物过敏情况，在菜单制定和食材采购时，避免使用过敏食材。

对可能引起过敏的食物进行标识，提醒有过敏风险的员工注意。

营养宣传与教育

1.定期开展营养知识讲座：邀请专业营养师为员工讲解营养知识，提高员工对膳食营养的认识。

2.张贴营养宣传海报：在公司餐厅等区域张贴营养宣传海报，宣传健康饮食理念和膳食搭配方法。

3.通过内部刊物或邮件分享营养知识：定期向员工发送营养知识小贴士，鼓励员工养成健康的饮食习惯。

膳食供应管理

用餐时间与地点

1.用餐时间

规定公司员工的用餐时间，确保用餐秩序。

早餐时间：[具体时间区间1]

午餐时间：[具体时间区间2]

晚餐时间：[具体时间区间3]（如有晚餐供应）

2.用餐地点

设立公司餐厅，为员工提供集中用餐的场所。

保持餐厅环境整洁、舒适，提供良好的用餐氛围。

用餐方式

1.自助用餐

采用自助用餐方式，员工根据自己的口味和需求选择菜品。

合理安排菜品摆放顺序，引导员工遵循营养搭配原则选择食物。

2.特殊情况处理

对于因工作原因不能按时用餐的员工，可提供打包服务。

如有员工需要加餐或特殊饮食服务，应提前向相关部门提出申请。

剩餐管理

1.倡导节约

通过宣传教育，引导员工适量取餐，避免浪费。

在餐厅张贴节约粮食的标语，营造节约用餐的氛围。

2.剩餐处理

设立剩餐回收区域，对员工的剩餐进行分类回收。

对于可再利用的食材，如未变质的米饭、蔬菜等，可进行妥善处理后用于其他用途（如制作员工餐、喂猪等）；对于