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单位食堂防疫管理制度

一、总则

1.目的

为有效防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情，加强单位食堂管理，确保食堂食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于单位食堂工作人员、就餐员工及所有进入食堂的相关人员。

3.基本原则

遵循预防为主、科学防控、精准施策的原则，严格落实各项防疫措施，确保食堂运营安全有序。

二、人员管理

1.员工健康管理

食堂工作人员每日上岗前需进行体温检测，体温正常方可上岗。如出现发热、咳嗽、乏力等症状，不得上岗，并及时就医。

建立员工健康档案，记录员工每日体温、健康状况等信息。

要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，工作期间全程佩戴口罩。

2.员工培训

定期组织食堂工作人员开展防疫知识培训，包括疫情防控政策、食品安全知识、个人防护措施等内容，提高员工防疫意识和业务能力。

培训应采用线上线下相结合的方式，确保培训效果。培训结束后，对员工进行考核，考核合格后方可上岗。

3.人员出入管理

严格控制食堂人员出入，非食堂工作人员未经允许不得进入食堂操作间等区域。

进入食堂的人员需佩戴口罩、接受体温检测，并进行登记。体温异常者严禁进入食堂。

三、食品采购与储存

1.食品采购

选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。

加强对食品供应商的管理，要求供应商提供食品的检验检疫证明、进货票据等资料，并做好索证索票工作。

采购人员在采购过程中应佩戴口罩、手套，避免直接接触食品。采购回来的食品应及时进行处理，不得在食堂外长时间停留。

2.食品储存

食堂应设置专门的食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。

食品储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。

定期清理库存食品，对过期、变质食品要及时清理销毁，严禁使用。

四、食堂环境卫生管理

1.清洁消毒

食堂每日营业前后需进行全面清洁消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、地面、墙壁、门窗等部位。

消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的消毒方法和剂量进行操作。消毒后要做好记录。

加强对食堂公共区域的通风换气，保持空气流通。营业期间应至少每小时通风一次，每次通风时间不少于30分钟。

2.垃圾处理

食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应日产日清，严禁在食堂内堆放。

对垃圾存放点要定期进行清洁消毒，防止蚊蝇滋生。

废弃口罩等特殊垃圾应按照相关规定进行单独收集、处理，避免二次污染。

五、餐饮具清洗消毒保洁

1.清洗消毒

食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具能够得到及时、有效的清洗消毒。

餐饮具清洗消毒应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒方法时，消毒剂的浓度和浸泡时间应准确无误。

2.保洁

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、干燥，防止餐饮具再次受到污染。

定期清理保洁设施，确保保洁效果。

六、食品加工制作过程管理

1.加工制作要求

食堂工作人员在食品加工制作过程中应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。

食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工制作过程中应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透。

严禁加工制作野生动物及其制品，严禁采购、使用来源不明或过期变质的食品原料。

2.分餐管理

提倡采用分餐制，减少人员聚集。可根据实际情况提供盒饭、套餐等形式的分餐服务。

分餐过程中应做好食品的保温、保鲜措施，确保食品质量安全。

餐具应一人一具、一用一消毒，不得重复使用。

七、就餐管理

1.就餐秩序维护

合理安排就餐时间，错峰就餐，避免人员聚集。

在食堂入口处设置引导标识，引导员工有序排队进入食堂。

就餐人员应保持安全距离，避免面对面就餐。

2.就餐环境管理

加强对食堂就餐区域的管理，保持环境整洁、卫生。及时清理餐桌、地面上的食物残渣和垃圾，定期对就餐区域进行消毒。

提供充足的洗手设施，并配备洗手液、消毒纸巾等用品，方便员工洗手消毒。

3.禁止堂食规定

根据疫情防控形势，如遇特殊情况需要禁止堂食时，应及时发布通知，告知员工相关规定。

食堂应停止堂食服务，改为提供外卖或打包服务。员工应配合食堂管理，不得在食堂内堂食。

八、疫情应急处置

1.应急响应机制

建立健全疫情应急处置机制，明确应急处置流程和责任分工。一旦发现食堂内有员工出现发热、咳嗽等疑似症状，应立即启