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吕梁学院食堂管理制度

总则

1.目的

为加强吕梁学院食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高服务质量，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于吕梁学院内所有食堂的运营与管理。

3.基本原则

坚持“安全第一、质量为本、服务至上”的原则，确保师生饮食安全、营养均衡、价格合理、服务周到。

遵循公平、公正、公开的原则，规范食堂经营行为，维护师生和食堂经营者的合法权益。

食堂运营管理

1.食堂准入管理

食堂经营者须具备合法的经营资质，持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。

学校后勤管理部门负责对申请入驻食堂的经营者进行资质审核，包括经营业绩、信誉状况、食品安全管理能力等方面的评估。

审核通过的经营者与学校签订食堂经营合同，明确双方的权利和义务，合同期限一般为[X]年。

2.食品采购管理

食堂采购人员应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供应产品种类等。

采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、变质食品、过期食品等。

采购过程中应严格执行索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明、进货票据等相关凭证。

建立食品采购验收制度，采购人员与验收人员应共同对采购的食品及原材料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求，验收合格后方可入库。

3.食品加工与制作管理

食堂操作人员应持有效的健康证明上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。

食品加工制作应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需冷藏或冷冻保存，应按照规定的温度和时间进行存放。

严格控制食品加工过程中的添加剂使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。

食堂应配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。

4.食品销售管理

食堂应设置规范的食品销售窗口，明码标价，公示食品品种、价格、重量等信息。

食品销售人员应使用清洁、卫生的工具销售食品，不得直接用手接触食品。

加强对食堂销售食品的质量监管，严禁销售变质、异味、过期等不符合食品安全标准的食品。

5.食堂环境卫生管理

食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污渍、无异味。

食品加工操作间、餐厅、储物间等区域应保持通风良好，配备必要的通风设备和防蝇、防鼠、防虫设施。

垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时清运，保持食堂周边环境整洁。

6.食品安全自查与整改

食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，包括食品采购、加工制作、销售、储存等环节。

自查发现的问题应及时整改，做好记录，并将整改情况报告学校后勤管理部门。

学校后勤管理部门应定期对食堂进行食品安全检查，对发现的问题责令限期整改，对整改不力的食堂经营者，将依据合同约定进行处理。

人员管理

1.食堂工作人员招聘与培训

食堂工作人员的招聘由学校后勤管理部门负责组织，按照公开、公平、公正的原则进行选拔。

招聘的工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。

学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。

2.食堂工作人员考核与奖惩

学校后勤管理部门应建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、食品安全责任落实情况、服务质量等进行考核。

考核结果分为优秀、合格、不合格三个等次，考核优秀的工作人员给予表彰和奖励，考核不合格的工作人员应进行批评教育，责令限期整改，整改仍不合格的，予以辞退。

对在食品安全工作中表现突出的工作人员，学校应给予适当的奖励；对违反食品安全规定，造成食品安全事故的工作人员，将依法追究其责任。

价格与财务管理

1.食品价格管理

食堂食品价格应合理制定，充分考虑师生的承受能力，保持价格相对稳定。

食堂应定期对食品价格进行市场调研，根据原材料价格波动等因素，适时调整食品价格，并提前向师生公示。

严禁食堂经营者哄抬物价、变相涨价等不正当价格行为。

2.财务管理

食堂应建立健全财务管理制度，配备专业的财务人员，负责食堂的财务管理工作。

食堂的财务收支应做到账目清晰、手续完备，严格执行财务审批制度，确保资金安全。

学校后勤管理部门应定期对食堂的财务状况进行审计，监督食堂的财务收支情况，防止出现违规行为。

食品安全事故应急处置

1.应急预案制定

学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。

应急预案应定期进行演练