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2025学校食堂食材采购管理制度(3篇)

学校食堂食材采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂食材采购的全过程，包括采购计划制定、供应商选择、采购过程控制、验收储存等环节。

采购计划制定

学校食堂管理部门应根据学校师生的用餐人数、饮食习惯以及季节变化等因素，每周制定详细的食材采购计划。采购计划需包括食材的名称、规格、数量、质量要求等内容。计划制定过程中，要充分考虑食材的新鲜度和保质期，避免浪费和积压。同时，要参考历史采购数据和师生的反馈意见，合理调整采购计划。

对于常用食材，如大米、面粉、食用油等，应根据库存情况和使用频率，制定定期采购计划，确保库存充足。对于季节性食材和特殊食材，要提前了解市场供应情况，及时调整采购计划。采购计划制定完成后，需报学校相关部门审批，审批通过后方可执行。

供应商选择

学校应成立专门的供应商评估小组，负责对供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力等进行全面评估。供应商必须具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等。评估小组应实地考察供应商的生产加工场所，检查其卫生条件、生产工艺、质量控制体系等是否符合要求。

要查看供应商的业绩和信誉情况，了解其是否有不良记录和投诉。对于新供应商，要进行小批量试用，观察其产品质量和服务水平。根据评估结果，建立合格供应商名录，并定期对供应商进行重新评估和筛选。与合格供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等内容。

采购过程控制

采购人员必须严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购内容和数量。在采购过程中，要选择正规的采购渠道，优先从合格供应商名录中选择供应商。采购人员要对采购的食材进行严格的质量检查，查看食材的外观、色泽、气味、口感等是否符合要求。对于有质量问题的食材，要及时与供应商沟通退换。

要关注食材的价格波动情况，通过市场调研和与供应商谈判等方式，争取合理的采购价格。在采购过程中，要做好采购记录，包括采购日期、采购地点、供应商名称、食材名称、规格、数量、价格等信息。采购记录要保存完整，以备查询和审计。

验收储存

食材到货后，学校食堂管理部门应组织专门的验收人员对食材进行验收。验收人员要严格按照采购合同和质量标准进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否与采购要求一致。要检查食材的包装是否完好，是否有破损、变质等情况。对于需要检验检疫的食材，要查看其检验检疫证明是否齐全有效。

验收合格的食材要及时办理入库手续，按照不同的种类、规格、批次进行分类存放。储存食材的仓库要保持清洁卫生、通风良好、温度适宜，防止食材受潮、发霉、变质。要建立库存管理制度，定期对库存食材进行盘点，及时清理过期、变质的食材。

监督与考核

学校要建立健全食材采购监督机制，成立监督小组，定期对食材采购工作进行监督检查。监督小组要检查采购计划的执行情况、供应商的选择和管理情况、采购过程的控制情况、验收储存情况等。对于发现的问题，要及时提出整改意见，并跟踪整改情况。

要建立采购人员和验收人员的考核制度，对其工作表现进行考核评价。考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率、廉洁自律等方面。对于表现优秀的人员，要给予表彰和奖励；对于违反规定的人员，要给予相应的处罚。

应急处理

学校要制定食材采购应急预案，应对突发的食品安全事件和供应中断等情况。应急预案要包括应急组织机构、应急响应程序、应急处理措施等内容。在遇到突发情况时，要及时启动应急预案，采取有效的措施保障师生的饮食安全。

要与供应商建立应急沟通机制，确保在紧急情况下能够及时获得食材供应。同时，要储备一定数量的应急食材，以应对短期的供应中断。

学校食堂食材采购管理制度二

目的

为规范学校食堂食材采购行为，保证食材质量和安全，降低采购成本，提高服务质量，特制定本制度。本制度旨在加强对学校食堂食材采购的全过程管理，确保师生能够吃到安全、健康、营养的食品。

采购计划管理

学校食堂应根据每日的用餐人数和食谱安排，制定详细的食材采购计划。采购计划要提前一周制定，并报学校后勤管理部门审批。在制定采购计划时，要充分考虑食材的使用量和库存情况，避免过度采购和浪费。

对于一些特殊食材和进口食材，要提前与供应商沟通，确保能够按时供应。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、预计采购时间等内容。后勤管理部门在审批采购计划时，要对计划的合理性和可行性进行审核，确保采购计划符合学校的实际需求。

供应商管理

学校要建立严格的供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审核。供应商必须具备合法的经营资格，能够提供符合国家食品安全标准的食材。学校要与供应商签订质量保证协议，明确