2025年《集中用餐单位食堂事故隐患内部报告奖励制度》（全）.docx

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集中用餐单位食堂

事故隐患内部报告奖励管理制度

第一章总则

第一条为进一步强化我单位在提供用餐等环节全流程安全生产管理，鼓励全体员工积极参与事故隐患的排查与报告，及时发现并消除生产过程中的安全风险，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》，《企业安全生产费用提取和使用管理办法》及《国务院安全生产委员会关于推动建立完善生产经营单位事故隐患内部报告奖励机制的意见》（安委〔2024〕7号）》等相关法律法规，结合我单位实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内所有从事食堂用餐、加工、包装及相关管理活动的部门、班组及全体员工，包括管理人员、技术人员、各岗位人员，以及临时聘用人员和被派遣劳动者。

第三条单位坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，倡导“人人都是安全员”的理念，鼓励员工积极发现并报告事故隐患，对报告人实施奖励，以形成全员参与、共同维护安全质量的良好氛围。

第二章报告内容

第四条单位鼓励员工重点报告以下事故隐患：

一、人的不安全行为：

1.从业人员未持有效健康证明参与凉菜间操作。

2.厨师未更换专用工服从肉类加工区直接进入面点制作区。

3.分餐员佩戴首饰进行备餐操作，导致饰品落入餐食。

4.员工用手直接接触即食食品而未使用消毒工具。

5.晨检人员隐瞒员工腹泻症状未调离岗位。

6.厨师将生熟砧板混用于水产和熟食加工。

7.清洁工使用同一拖把清洁厕所与食品处理区地面。

8.新员工未经培训操作热油煎炸设备引发烫伤事故。

9.配菜员超范围使用亚硝酸盐腌制肉类。

10.洗碗工未达到消毒时间提前取出餐饮具。

11.库管员将过期食品与合格品混放未及时清理。

12.冷藏设备操作员将熟食存放于生肉储藏区。

13.员工在烹饪区吸烟污染食品操作环境。

14.留样责任人未足量留存125克以上成品样本。

15.消杀人员违规在食品加工时段喷洒杀虫剂。

16.维修工未上锁挂牌进入蒸箱内部检修。

17.厨师长强令使用腐败变质的肉类熬制高汤。

18.送餐员用手直接抓取即食餐食进行分装。

19.员工将醇基燃料误装入食用油容器。

20.凉菜间操作员未佩戴口罩进行装盘作业。

21.未洗手员工接触即食食品导致微生物污染。

22.厨师将烹饪后需冷藏食品放置常温超2小时。

23.员工使用手机拍摄后未消毒直接接触食品。

24.保洁员将清洁剂存放于食品添加剂柜内。

25.承包方人员擅自修改食品保质期标签等。

二、设施设备的不安全状态：

1.专间紫外线消毒灯辐照强度低于70μW/cm2。

2.脚踏式垃圾桶感应失灵改用敞口容器收集厨余。

3.洗碗机水温显示异常导致餐具消毒不达标。

4.冷藏库温度传感器故障未触发超温报警。

5.防鼠板底部缝隙超过6mm未及时修补。

6.油烟管道油垢堆积厚度超过0.5厘米未清理。

7.备餐间传递窗口封闭不严导致蚊蝇侵入。

8.烹饪区燃气泄漏报警器电池耗尽未更换。

9.食品留样冰箱同时存放员工私人物品。

10.刀具消毒柜紫外线灯管超过使用寿命。

11.排水沟篦子网眼破损形成10mm以上缝隙。

12.烹饪设备防烫隔热层脱落未修复。

13.应急照明灯在断电测试中无法正常启动。

14.消毒液配比容器刻度模糊未校准。

15.绞肉机安全防护罩被违规拆除。

16.热食保温台温度仅维持45℃不符合标准。

17.洗消区未配置非接触式水龙头。

18.库房货架锈蚀导致食品包装袋破损。

19.餐车密封条老化导致运输过程食品污染。

20.烘焙设备接地线断裂未检修。

21.专间空气消毒设备滤网积尘未清洗。

22.化学品柜未配置防泄漏托盘。

23.消防通道被餐厨废弃物临时堆放堵塞。

24.油炸锅温控器失灵导致油温超过烟点。

25.蒸箱压力安全阀超过校验有效期等。

三、环境的不安全因素：

1.凉菜间与粗加工区压差持续低于5Pa。

2.餐厨垃圾桶未密闭存放吸引鼠类聚集。

3.排水沟残留食物残渣孳生蟑螂幼虫。

4.食品库房距露天垃圾站不足15米。

5.烹饪区蒸汽聚集导致地面湿滑未处理。

6.化学品暂存区未设置防泄漏围堰。

7.生食水产品处理区未与熟食区分隔。

8.空调回风口直对成品备餐台。

9.更衣室手部消毒液浓度低于200mg/L。

10.食品添加剂柜与清洁剂存放柜混用。

11.餐厨废弃物暂存点未配置污水导流槽。

12.主食库房墙面霉斑污染面粉包装袋。

13.烹饪区照明不足致异物混入未检出。

14.油烟管道油滴滴落至操作台面。

15.冷藏库冷凝水滴入食品包装箱。

16.防蝇风幕机安装高度距地超过2.3米。

17.消毒后餐具存放区未设置防尘罩。

18.有限空间作业未设置强制通风设备。

19.操作台下方电线裸露未穿管保护。

20.操作间与卫生间共用通风管道。

21.食品转