酒店商品保质期管理规定.doc

酒店商品保质期管理规定

酒店商品保质期管理规定

一、总则

1.目的

为加强酒店商品保质期的管理，确保所售商品在保质期内质量合格，保障宾客的消费安全，避免因商品过期造成酒店经济损失和声誉损害，特制定本规定。

2.适用范围

本规定适用于酒店内所有销售商品的保质期管理，包括但不限于客房迷你吧商品、餐厅售卖商品、大堂吧商品、礼品店商品等。

3.责任主体

-采购部门负责所采购商品保质期的源头把控，确保购入商品的剩余保质期符合要求。

-仓库管理部门负责商品在仓库存储期间的保质期监控与管理。

-各商品销售部门（客房部、餐饮部、礼品店等）负责本部门所售商品的保质期日常检查与管理。

-质量管理部门负责对商品保质期管理工作进行监督、检查和指导。

二、采购环节保质期管理

1.供应商选择与合同约定

-采购部门应优先选择信誉良好、具备完善质量管理体系的供应商。在选择供应商时，需对其供应商品的质量稳定性、保质期管理能力等进行评估。

-采购合同中必须明确商品的保质期要求，规定供应商提供的商品剩余保质期不得低于商品总保质期的[X]%。对于临近保质期商品，供应商应提前告知采购部门，并给予明确的处理方案。

-采购合同应约定供应商对所供商品保质期内质量问题承担相应责任，包括但不限于退换货、赔偿损失等。

2.商品验收

-商品到货时，采购人员会同仓库管理人员、质量检验人员按照合同要求和验收标准进行验收。验收内容包括商品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

-验收人员应仔细核对商品的生产日期和保质期，确保所收商品符合合同约定的剩余保质期要求。对于不符合要求的商品，坚决予以拒收，并及时与供应商沟通处理。

-验收合格的商品，验收人员应在送货单上签字确认，并记录商品的验收日期、保质期等关键信息。

三、仓库存储环节保质期管理

1.仓库布局与商品摆放

-仓库应根据商品的种类、特性、保质期等因素进行合理布局，划分不同的存储区域。将易过期商品存放在易于查看和管理的位置，并设置明显的标识牌。

-商品应按照先进先出的原则进行摆放，将先入库的商品放置在最容易取用的位置，便于在发货时优先发出，避免商品积压过期。

2.保质期日常检查

-仓库管理人员应每日对库存商品进行巡查，重点检查商品的保质期情况。对于临近保质期（剩余保质期达到预警期限）的商品，应单独进行标识和记录。

-建立库存商品保质期检查台账，详细记录每次检查的日期、商品名称、规格、批次、保质期、剩余保质期等信息。发现商品临近保质期或存在质量问题时，及时通知相关部门处理。

-仓库应定期（每月至少一次）对库存商品进行全面盘点，核实商品的数量和保质期情况，确保账实相符。在盘点过程中，发现过期商品应立即清理出仓库，并进行相应的记录和处理。

3.库存环境控制

-仓库应保持适宜的温度、湿度和通风条件，根据不同商品的存储要求进行环境调节。对于有特殊存储条件要求的商品，如冷藏、冷冻商品，应配备相应的设备，并确保设备正常运行，以保证商品在保质期内的质量稳定。

-加强仓库的卫生管理，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等对商品造成损坏和污染，影响商品的保质期。

四、销售环节保质期管理

1.客房迷你吧商品保质期管理

-客房服务员每日在清理客房时，应对迷你吧商品进行检查，查看商品的保质期情况。如发现有临近保质期或过期商品，应及时更换并记录。

-客房部应定期对迷你吧商品进行全面盘点，统计商品的销售和库存情况。对于临近保质期的商品，可采取适当的促销活动或与仓库协调进行调换处理。

-客房部与仓库之间应建立有效的沟通机制，及时反馈迷你吧商品的保质期问题和需求，确保迷你吧商品的正常供应和质量安全。

2.餐厅、大堂吧等餐饮场所商品保质期管理

-餐厅、大堂吧等餐饮场所的服务员和管理人员应在营业前对所售商品（如酒水、饮料、小吃等）的保质期进行检查，确保所售商品在保质期内。

-餐饮部门应合理控制商品的库存数量，根据销售情况及时补货，避免商品积压过期。对于临近保质期的商品，可通过推出优惠套餐、会员专享等方式进行促销处理。

-餐饮场所的仓库管理人员应按照先进先出的原则发货，确保所发出的商品都是保质期相对较长的商品。同时，定期对餐饮场所仓库的商品进行盘点和保质期检查，及时清理过期商品。

3.礼品店商品保质期管理

-礼品店工作人员应每日对店内商品进行巡查，检查商品的保质期。对于陈列时间较长或易过期的商品，要重点关注。

-礼品店应根据销售季节和市场需求，合理安排商品的进货量和库存。对于临近保质期的礼品，可通过打折促销、与其他商品组合销售等方式尽快处理。

-礼品店要建立商品销售记录，详细记录商品的销售日期、名称、规格等信息，以便追溯和管理商品的保质期。

五、保质期预警与处理机制

1.保质期预警