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低聚糖食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：陈银霞鹤壁职业技术学院《食品微生物控制技术》
目录Contents常见的双糖1功能性低聚糖2
(1)麦芽糖麦芽糖（α-l，4-糖苷键）麦芽糖大量存在于发酵的谷粒，特别是麦芽中1.常见的双糖
（2）蔗糖蔗糖俗称食糖，是食品工业中最重要的含能量甜味剂，日常食用的糖主要是蔗糖。植物的根、茎、叶、子、果中都存在游离的蔗糖。含量较高的有甘蔗（lO%～15%）、甜菜（15%～20%）、甜高粱（10%～18%）、枫叶（3%～6%），它们是制糖的重要原料。1.常见的双糖
（3）乳糖乳糖是哺乳动物乳汁中的主要糖。人乳中含乳糖5%～7%，牛、羊乳中含4%～5%。高等植物花粉管及微生物中也含有少量乳糖。1.常见的双糖
（4）纤维二糖纤维二糖是纤维素的基本构成单位，可由纤维素水解得到，在自然界无游离状态。1.常见的双糖
低聚果糖是水溶性的膳食纤维，可促进肠胃功能，是具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、调节血脂、免疫调节、抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质，在法国被称为原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。低聚果糖存在于天然植物中：香蕉、蜂蜜、大蒜、西红柿、洋葱2.功能性低聚糖（1）低聚果糖
低聚木糖是有不同聚合度的木糖组成的混合物，木二糖含量越高，产品质量越好。木二糖的分子结构（2）低聚木糖2.功能性低聚糖
2.功能性低聚糖（3）麦芽低聚糖
低聚异麦芽糖是功能性低聚糖研究开发中影响最大、产量最大的品种。工业上生产一般以淀粉为原料采用全酶法工艺生产。其结构式如下：2.功能性低聚糖（4）低聚异麦芽糖
2.功能性低聚糖（5）棉籽糖
谢谢观看！Thankyouforwatching鹤壁职业技术学院
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