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幼儿园卫生保健十项制度

一、生活制度

合理规划作息：依据幼儿年龄差异与生理特性，精心编排一日生活流程。明确规定入园、离园、进餐、午睡、游戏、学习等各环节时间，确保幼儿生活规律有序。例如，小班幼儿午睡时间可适当延长至2-2.5小时，大班幼儿午睡1.5-2小时。

培养良好习惯：引导幼儿养成按时作息、自主进餐、主动饮水、定时排便等良好生活习惯。教师通过故事讲解、儿歌传唱、榜样示范等方式，让幼儿理解良好生活习惯的重要性，并在日常活动中耐心指导，帮助幼儿逐步形成习惯。

二、饮食制度

（一）膳食管理

伙委会运作：成立由园领导、保健医生、炊事人员、教师代表、家长代表组成的伙食管理委员会。定期召开会议，共同商讨幼儿膳食问题，监督食品卫生与营养搭配，对提出的意见和建议及时整改落实。

经费管理：幼儿伙食费专款专用，账目清晰透明。每月进行核算，确保收支平衡，盈亏控制在合理范围内，杜绝浪费与挪用。

食谱制定：保健医生结合幼儿营养需求、季节食材供应情况，制定带量食谱。每周更新一次，保证食物多样，荤素、粗细合理搭配。冬季增加高热量、温热性食物，如羊肉、红枣粥；夏季提供清淡解暑食物，如绿豆汤、凉拌黄瓜。

营养测算：每月选取一天进行膳食营养测算，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素摄入量，与幼儿营养标准对比，据此调整食谱，保障膳食均衡，使蛋白质摄入量达供给量80％以上。

食材供应：精准统计幼儿出勤人数，按需采购食材，按量供应主副食，保证新鲜，严禁食用隔日剩饭菜。

烹饪要求：炊事人员依据幼儿消化特点与饮食喜好，科学烹饪。注重食物色、香、味、形，不断变换花样，如制作卡通造型面点，提高幼儿食欲，确保完成每餐带量。

进餐安排：按时开饭，保证幼儿进餐时间20-30分钟。教师关注幼儿进餐情况，鼓励挑食、体弱幼儿进食，培养幼儿良好进餐礼仪，如安静用餐、不撒饭菜。

体弱儿照顾：为体弱儿制定个性化膳食方案，增加营养密度，如为贫血幼儿提供猪肝、菠菜等高铁食物；对食物过敏幼儿，调整食谱，避免食用致敏食材。

（二）饮食卫生

人员要求：餐饮从业人员定期参加法律法规与食品卫生知识培训，强化卫生意识。上岗前进行预防性健康体检，取得健康证与培训合格证；工作中出现发热、腹泻、咳嗽等症状，暂停接触直接入口食品工作，待症状消失且复查合格后返岗。

采购规范：采购人员提前与库房、加工部门沟通，按需采购。严格检查食材质量，索要食品合格证明或检验报告单。严禁采购有毒有害、腐败变质、霉变生虫、过期、无卫生许可证生产的食品及来源不明食品。运输工具保持清洁，防止食品污染；验收时发现问题，及时退货。

烹调标准：合理烹调，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少油炸、油煎，避免营养流失。外购熟食回锅充分加热；烘烤、炒菜确保受热均匀，食品中心温度不低于70℃。加工后的熟食品与原料、半成品分开存放；存放超2小时的食品，置于高于60℃或低于10℃环境。操作结束，及时清洗炒锅、砧板（分生熟），调料加盖，清理灶面、地面。

粗加工要求：严禁加工变质、有毒有害食品。肉类、水产品不落地堆放，荤素食品分池清洗，活禽宰杀规范，去除羽毛、内脏等。蔬菜按捡、洗、切顺序处理，洗净泥沙杂草。禽蛋类使用前清洗外壳，必要时消毒。盛放食品容器用后洗净，荤素分开。加工结束，清理场地、工具。

餐具消毒：食（用）具洗涤消毒专人负责，一餐一消毒。按一洗、二漂、三消毒、四保洁流程操作。消毒方式包括热力消毒（煮沸100℃10分钟、蒸汽100℃15分钟以上、红外线100℃15分钟以上）、药物消毒（选择合格消毒剂，按规定浓度、时间浸泡，用后清水冲洗）、洗碗机消毒（水温85℃以上，冲洗40秒以上）。消毒后餐具存于专用保洁柜，定期清洁消毒保洁柜。

食品贮存：做好食品进出货登记，遵循先进先出原则。散装食品勤翻晒，液态食品容器密闭。肉类、蛋品、乳品冷藏（1-10℃）或冷冻（-20℃）储存。冰箱定期化霜、保洁，食品分类存放，熟上生下。定期检查食品质量，发现问题及时处理。做好防鼠、防虫、防蝇、防潮工作，食品与非食品、消毒药品等分开存放，库房保持整洁、通风、干燥。

面点加工：面点加工间专用，工具、容器、工作台案用前、用后清洗消毒，设备拆开清洗。原料新鲜，肉馅随用随加工。食品添加剂严格按标准使用，精确称量。蒸、烤控制好温度、时间，避免夹生。裱花蛋糕等奶制品面点冷藏保存。工作结束，清理场地、工具。

三、体格锻炼制度

锻炼计划制定：依据幼儿年龄、体能发展水平，制定循序渐进的体格锻炼计划。小班以简单动作练习为主，如走、跑、跳；中班增加动作难度与协调性训练，如跳绳、拍球；大班开展更复杂运动，如篮球、足球基础练习。

充足活动时间：保证幼儿每天户外活动时间不少于2小时，其中体育锻炼时间1小时左右。充分利用