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餐饮公司管理体系及服务方案

餐饮公司管理体系及服务方案

一.食品质量及安全管理体系

二.公司用工管理

三.驻点机构人员置管理

四.部门岗位职责管理

五.公司员工培训管理

六.服务承诺

七、公司作为专业后勤服务公司的特性

一.食品质量及安全管理体系

一（）安全管理

1.质量和食品安全体系文件

包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布

令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文

件、记录表格、管理体系所要求的记录。

这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描

述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相

互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。

文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围,

确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工

的宣传教育和培训研究，确保在实施过程中的质量和食品安全

管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。

2.质量和食品安全管理手册

是公司编制和保持作为质量和食物安全管理体系运行的纲

领性文件,规定质量和食物安全管理体系的范围，描述质量和食

物安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。

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3.管理体系

4.卫生标准操作程序

卫生是IS02200假话有效实施所必需的前提条件，是从事

集体用餐服务的企业必需遵守的原则，《中华人民共和国食物

卫生法》、《餐饮食物卫生管理办法》、《学校食堂与集体用

餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集体

用餐服务单位都做了具体规定。卫生操作规范描述了一系列特

定的与食堂环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为

满足这些目标需从事的具体功课活动，作为必备条件之一，是体

系的紧张组成部分。本卫生标准操作程序是根据《餐饮业和集

体用餐送单位卫生规范》要求，结合我单位的生产实际而制

订的规范性卫生操作文件,他针对各有关的监控对象，通过规范

监控程序，实施充足的监控频率，实时采取纠正步伐和保持需要

的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合《中华人

民共和国食物卫生法》、《餐饮食物卫生管理办法》、《学校

食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办

法》等律例要求下进行的，从而使本企业实施的更为有效。

5.公司的其他食品安全管理要求

D（为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公

司还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时

的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。2（）自行做好安

全防盗防火和品卫生等工作,如发生失窃、火灾、物中毒

等事故，造成的一切损失由我方自行负责。

⑶严格执行《品卫生法》，所有员工都要经过体检、办

理健康证才能上岗；配合学校后勤服务总公司相关部门对员工

体检、健康证办理的检查工作。

⑷相关防鼠：下水道定期搜检防鼠网，各门及边角地要设

置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。

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⑸防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要

放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。

⑹防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都

有专人先尝，我公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、

扁豆以及来年的土豆一律不允许在堂内使用。

⑺清洁消毒：每餐竣事后进行餐具的清洗和消毒，，一切餐

具用蒸汽高温消毒，消毒液浸泡,并做好消毒记录工作。

⑻按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报

告，全部堂的卫生防疫就餐环境必需达到市卫生监督所指定

的标准、规范经营。不出售变质、变吠以及隔顿板菜。校方有

权监督，并按时搜检。

⑼严格控制各种