膳食调查和评价四级.pptVIP

能力要求2：称重记录表的设计（3日）⒉工作程序：程序1设计表头（调查表标题）程序2设计家庭编号和家庭地址（客户的基本情况）程序3设计食物编码和食物名称（食物名称）程序4设计要记录的食物的量(第一天结存量，每日购入量或自产量，废弃量，最后一日剩余量）程序5设计通过计算得到的3日实际消耗量程序6给设计的每个变量加上编码程序7检查设计的表格单元5称重记录表的设计第30页，共54页，星期日，2025年，2月5日能力要求2：称重记录表的设计（3日）家庭编号：家庭住址：调查员：调查日期：家庭3日膳食调查称重记录表食物编码食物名称大米标准面猪肉……结存数量日期购进量废弃量购进量废弃量购进量废弃量或自产量或自产量或自产量第一日第二日第三日购入及自产总量废弃总量剩余总量实际消耗量单元5称重记录表的设计第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日称重法的优点：准确反映调查对象的食物摄取情况，看出一日三餐的分配情况，适用于个人或家庭、团体的膳食调查。缺点：花费人力物力较多，不适合大规模的营养调查。单元5膳食调查—称重法第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日能力要求：食物摄入量调查－称重法⒈工作准备：（1）食物称量器（2）对就餐环境的了解（3）成装食品容器称量（4）对调查期间食谱、各种食物原料的进行了解（5）准备记录表工具+情况+记录表单元6膳食调查—称重法第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日能力要求：食物摄入量调查－称重法⒉工作程序：程序1入户程序2记录各种食物的重量程序3记录调味品的名称、使用量和烹调方法程序4称取摄入食品的重量（一餐：生重、熟重、剩余熟重；三日：结存量、购入或自产量、废弃量、剩余量）程序5核对各种数据程序6计算平均每日实际消耗食物生重程序7统计每餐就餐人数程序8计算每人每日平均摄入的食物生重单元6膳食调查—称重法第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日能力要求：食物摄入量调查－称重法⒊注意事项：（1）调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量需详细记录。如要写出具体的食物品牌（如米、面），必须注明等级，最好还注明产地。（2）在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩余的食物。（3）调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差为全日使用量。（4）实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生、瓜子等零食的称重记录。单元6膳食调查—称重法第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日⒊注意事项：（5）因为食物成分表中给出的数据是每100g未经烹调的（生的）食物可食用部分中的营养素含量。因此，应该先计算出每个人消费的各种食物原料的生重，再按食物成分表计算各种营养素的摄入量。（6）如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可以减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重；然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄入量。（7）另外，个别调查对象会因调查活动干扰了其日常的膳食习惯而不能反映其真实情况。所以，在数据记录和膳食评价时也应该考虑到这些因素。单元6膳食调查—称重法第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日第二节

膳食调查结果

计算和评价第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日能力要求：各类食物摄入量的计算1.工作准备《中国食物成分表2002》中国居民平衡膳食宝塔图单元1膳食中各类食物摄入量的计算第38页，共54页，星期日，2025年，2月5日膳食调查和评价四级第1页，共54页，星期日，2025年，2月5日营养调查膳食调查体格测量营养状况实验室检测营养缺乏病的临床检查营养状况膳食状况膳食调查是营养调查的一部分第2页，共54页，星期日，2025年，2月5日什么是膳食调查？膳食调查是