蛋白质的结构和功能课件.pptVIP

肽鍵平面在肽鍵中與C-N相連的O和H為反式結構，使肽鍵中的C、O、N、H4個原子和與它們相鄰的2個Cα處在同一平面內，這個平面稱為肽鍵平面，又稱肽單元。肽單元中的Cα-N和Cα-C單鍵可以自由旋轉，旋轉的角度決定了兩個相鄰肽鍵平面的相對空間位置。肽鍵平面隨Cα兩側單鍵的旋轉而構成的排布是主鏈構象的結構基礎。肽鍵平面2.蛋白質二級結構的基本形式α-螺旋β-折疊β-轉角無規捲曲

（1）α-螺旋α-螺旋的結構特點：①多肽鏈的主鏈圍繞中心軸有規律地盤繞成右手螺旋結構。②每3.6個氨基酸殘基盤繞一圈，螺距為0.54nm。③R基團伸向螺旋外側，其大小、形狀及電荷性質均影響α-螺旋的形成。④相鄰螺旋的肽鍵之間形成氫鍵，方向與長軸基本平行，維持螺旋的穩定。（2）β-折疊β-折疊的結構特點：①多肽鏈呈伸展狀態，肽鍵平面沿長軸折疊呈鋸齒狀，R側鏈交替地伸向鋸齒狀結構的上下方。②若干肽段互相靠近，平行排列，通過氫鍵連接。氫鍵的方向與長軸垂直。③若兩條肽段走向一致（N端、C端方向相同），稱為順向平行；反之，稱之為逆向平行，逆向更穩定。

β-折疊包括平行式和反平行式兩種類型（3）β-转角β-轉角的特點①多肽鏈主鏈進行180°回折時的轉角部位為β-轉角②回折部分通常由4個氨基酸殘基構成③構象依靠第1殘基的-CO基與第4殘基的-NH基之間形成氫鍵來維繫。

（4）無規捲曲是指多肽鏈中除了以上幾種比較規則的構象外，其餘沒有確定規律性的那部分肽鏈構象。（二）蛋白質的三級結構概念是指整條肽鏈中所有原子的空間排布，它包括主鏈構象和側鏈構象。主要化學鍵疏水鍵、氫鍵、鹽鍵等非共價鍵和二硫鍵。疏水鍵是維持三級結構穩定的最主要作用力。結構域（domain）分子量大的蛋白质在形成三级结构时，肽链中某些局部的二级结构汇集在一起，形成发挥生物学功能的特定区域，称为结构域。由一條多肽鏈形成的蛋白質，其最高級結構為三級結構。只有具有三級結構的蛋白質才具有生物學活性。（三）蛋白質的四級結構體內有許多蛋白質分子是由兩條或兩條以上具有獨立三級結構的多肽鏈通過非共價鍵聚合而成，其中每條具有獨立三級結構的多肽鏈稱為亞基。概念蛋白質分子中各亞基的空間排布和相互接觸關係。化學鍵氫鍵、鹽鍵、範氏引力、疏水鍵等非共價鍵。血紅蛋白的四級結構蛋白質結構中應注意的幾個問題由一條多肽鏈形成的蛋白質其最高級結構為三級，具有三級結構的蛋白質才具有生物學活性。形成蛋白質的四級結構至少要有兩條多肽鏈。兩條或兩條以上的多肽鏈靠共價鍵連接的蛋白質沒有四級結構。由一條多肽鏈形成的蛋白質與亞基不同。三、蛋白質的結構與功能的關係?蛋白質一級結構與功能的關係一級結構決定蛋白質的空間構象；一級結構與蛋白質的功能密切相關。蛋白質空間結構與功能的關係蛋白質構像是其生物學功能的基礎，構象改變功能改變。分子伴侶蛋白質空間構象的正確形成除一級結構為決定因素外，還需要一類稱為分子伴侶（chaperon）的蛋白質參與。第三節

蛋白質的理化性質一、蛋白質的兩性解離與等電點?1.蛋白質是兩性電解質蛋白質分子中可解離的基團多肽兩端游離的α-氨基和α-羧基多肽側鏈R上解離的基團決定蛋白質解離成正負離子的因素蛋白質所含酸性和鹼性基團的數目蛋白質所在溶液的PH值2.蛋白質的等電點（pI）當蛋白質處於某一pH溶液時，蛋白質解離成正、負離子的趨勢相等，淨電荷為零，成為兼性離子，此時溶液的pH稱為蛋白質的等電點。

蛋白質的結構與功能蛋白質是生命的物質基礎1.催化與調節功能2.運輸與儲存功能3.免疫與防禦功能4.支持與營養功能5.協調運動功能6.資訊傳遞功能7.凝血與抗凝血功能8.其他功能蛋白質的生物學功能第一節

蛋白質的分子組成組成蛋白質的元素主要C、H、O、N和S有些蛋白質含少量P、Se、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，個別蛋白質還含有I。

一、蛋白質的元素組成蛋白質的元素組成的