不同陈化年份陈皮(樟头红)挥发成分差异的电子鼻与HS-GC-MS对比分析.pdfVIP

※成分分析食品科学2025,Vol.46,No.11253

不同陈化年份陈皮（樟头红）挥发成分差异的

电子鼻与HS-GC-MS对比分析

1,21,2,*1,21,21113

杜玲玲，孟晓伟，胡伊涵，刘荣华，张寿文，钟凌云，朱卫丰，梁永强

（1.江西中医药大学药学院，江西南昌330004；2.江西中医药大学中药药效物质基础江西省重点实验室，

江西南昌330004；3.本草小镇中药股份有限公司，江西宜春331200）

摘 要：目的：探究不同陈化年份陈皮（樟头红）的挥发性成分差异性，阐释其气味差异性物质基础。方法：采用

电子鼻结合顶空气相色谱-质谱（headspacegaschromatography-massspectrometry，HS-GC-MS）法对陈化0～6a的

樟头红挥发性成分进行检测；通过数据库匹配鉴定，采用峰面积归一化法计算各挥发性成分的相对含量，结合主

成分分析、正交偏最小二乘判别分析与聚类分析，对陈化不同年份的樟头红中挥发性成分进行多元统计分析。结

果：电子鼻实验结果表明，陈化0～6a的樟头红主要气味成分类型相近；通过HS-GC-MS实验，共鉴定出不同陈化

年份的樟头红的110种挥发性成分，多元统计分析共筛选出25个差异挥发性成分，樟头红中主要挥发性成分为烯

烃类和醇类，烯烃类成分相对含量随年份增加而升高，而醇类成分随年份增加而降低；香气活性值（odoractivity

DD

value，OAV）分析结果表明，月桂烯、-柠檬烯、芳樟醇、癸醛、-香茅醇、百里香酚甲醚、大根香叶烯B、香芹

D

醇8种成分的OAV＞1，对樟头红的总体气味具有重要作用；其中，芳樟醇、-香茅醇、香芹醇3种成分的OAV均大

于10，可能是樟头红的关键气味成分。结论：电子鼻结合HS-GC-MS技术和OAV分析可以对不同陈化年份樟头红相

关的差异气味成分进行有效鉴别，为樟头红陈化年份鉴定和品质等级判定提供科学依据，进一步阐释陈皮“陈久者

良”科学内涵。

关键词：陈皮；电子鼻；顶空气相色谱-质谱法；挥发成分；对比研究

IntegrationofElectronicNoseandHeadspaceGasChromatography-MassSpectrometryforDifferentiatingthe

VolatileCompositionsofCitriReticulataePericarpiumMadefromCitrusreticulataBlancovar.zhanyshuensisf.

AgedforDifferentYears

1,21,2,*1,21,21113

DULingling,MENGXiaowei,HUYihan,LIURonghua,ZHANGShouwen,ZHONGLingyun,ZHUWeifeng,LIANGYongqiang

(1.SchoolofPharmacy,JiangxiUniversityofChineseMedicine,Nanchang330004,China;

2.JiangxiProvincialKeyL