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烘焙培训必备知识课件

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汇报人：XX

目录

第一章

烘焙基础知识

第二章

烘焙理论与技巧

第四章

烘焙安全与卫生

第三章

烘焙食谱分类

第六章

烘焙课程实践

第五章

烘焙创业指导

烘焙基础知识

第一章

烘焙原料介绍

面粉糖等不可少

基础原料

淡奶油黄油关键

乳制品

膨松剂

泡打粉塔塔粉常用

常用烘焙工具

必备工具，用于烘烤面包、蛋糕等。

烤箱

电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。

搅拌器

准确测量原料，确保配方比例正确。

量杯量勺

烘焙流程概述

介绍烘焙所需原料及工具的准备过程。

准备材料

概述从和面到烘烤的完整制作流程。

制作步骤

简述烘焙完成后，如何进行美观的装饰点缀。

成品装饰

烘焙理论与技巧

第二章

面团制作原理

面粉蛋白吸水形成面筋网络

蛋白质溶胀作用

淀粉等成分填充面筋中

淀粉等成分作用

烘焙温度控制

体积大小影响

体积越大，温度越低，确保内部熟透。

不同产品温度

蛋糕、面包、饼干，温度各异，需按需调整。

01

02

装饰与美化技巧

01

蛋糕装饰法

学习蛋糕裱花、水果摆放等技巧，提升蛋糕整体美感。

02

色彩搭配法

掌握色彩搭配原则，运用色彩营造不同氛围的烘焙作品。

烘焙食谱分类

第三章

传统糕点食谱

如月饼、老婆饼，注重食材与工艺，富含文化底蕴。

中式糕点

如马卡龙、泡芙，强调外观与口感，注重创新设计。

西式糕点

现代创意甜品

结合现代元素，设计独特造型与口味，满足个性化需求。

创意蛋糕

运用色彩与形状，将面包塑造成艺术品，提升视觉与味觉享受。

艺术面包

健康烘焙选择

选择低糖配方，减少糖分摄入，适合健康饮食需求。

低糖烘焙

采用全麦面粉及粗粮原料，增加膳食纤维，促进消化健康。

全麦粗粮

烘焙安全与卫生

第四章

食品安全标准

01

感官与理化要求

色泽气味正常，水分脂肪达标

02

微生物与污染物限量

菌落总数合格，无污染物超标

烘焙场所卫生

保持烘焙场所整洁，定期清洁消毒，防止细菌滋生。

环境清洁

原料分类储存，注意防潮防虫，确保食材新鲜安全。

原料储存

防止交叉污染

原料应密封保存，分类放置，防止异味及细菌交叉传播。

原料妥善储存

烘焙工具应分类专用，避免生熟混用，减少污染风险。

工具分开使用

烘焙创业指导

第五章

成本与定价策略

成本加成定价

考虑成本加预期利润定价

市场竞争定价

参考竞品及需求调整价格

营销与品牌建设

利用社交媒体、烘焙论坛进行品牌宣传，吸引潜在客户。

线上推广

举办烘焙体验课、产品试吃会，增强客户粘性，提升品牌知名度。

线下活动

客户服务与管理

优化购物流程，提供个性化服务，增强客户满意度。

提升服务体验

01

设立客户反馈渠道，及时响应并改进，提升品牌形象。

建立反馈机制

02

烘焙课程实践

第六章

实操课程安排

教授揉面、发酵等烘焙基础技巧，确保学员掌握基本功。

基础技巧训练

安排制作蛋糕、面包等经典烘焙产品，提升学员实操能力。

经典糕点制作

案例分析与讨论

面包发酵问题

探讨面包发酵过度或不足案例，分享解决策略。

蛋糕制作失误

分析蛋糕塌陷原因，讨论改进烘焙技巧。

01

02

作品展示与评价

学员展示烘焙成品，分享创作思路与过程。

作品现场展示

通过互评增进交流，导师提供专业点评，助力技能提升。

互评与导师点评

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