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第四章急性食物中毒的急救;分类;第一节细菌性食物中毒;一、常见的细菌性食物中毒类型;1、葡萄球菌性食物中毒;引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类，如剩饭、粥、米面等，还有牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20℃～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋两季多见。本病相当多见，但由于病程短，可迅速痊愈，因此很少有人到医院就医。但如果病情较重，还是建议到医院就诊。;2、大肠杆菌性食物中毒;3、副溶血性弧菌食物中毒;二、污染方式：;3、厨房卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、直接从事食品制作人员带菌通过手的接触或唾液的传播污染食物。
5、食物贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间，发生腐败变质。
但要说明的是：并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。;6食品食用前未充分加热，未充分煮熟。
例如溏心鸡蛋是很多人的最爱，这种半生不熟的状态让蛋黄香腻适口，不像熟透的蛋黄那样干涩噎人，但要注意：蛋壳并不是完全密闭的结构，而是布满了大大小小的气孔，这些气孔有利于孵化，也方便了细菌的来去自如。如果鸡蛋本身已经被沙门氏菌感染，但因为没有充分加热而杀死，就有可能引发食物中毒。;小结;谢谢！
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