第四节中国茶文化高等教育出版社02课件.pptxVIP

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民以食为天。

——孔子《论语》

第四节中国茶文化

第四节中国茶文化

茶是一种物质，素雅而圣洁。

茶是一种精神，高雅而豁达。

茶更是一种文化，隽永而洒脱。

第四节中国茶文化

一是饮用起源说，二是药用起源说，三是食用起源说。

中国茶业最早源于巴蜀地区。两汉三国时期，文人、官宦开始以饮茶为习，魏晋以后饮茶的风气呈现平民化、大众化的趋势，同时随着佛教的传入与道教的兴起，饮茶便与宗教结缘。

（一）产生期

第四节中国茶文化

茶文化在唐代得以形成。其主要标志是陆羽《茶经》的刊行。

书中不仅系统地总结了种茶、制茶、饮茶的经验，而且首次把饮茶作为一门艺术，上升到精神层面，强调茶人的品格、修养和情操，不仅创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一套完整茶艺，而且首次把儒、释、道的思想文化与饮茶融为一体，形成了中国茶道精神。

（二）形成期

第四节中国茶文化

中国历来有“茶兴于唐而盛于宋”之说，进入宋朝后，茶更成为人们生活的必需品，正如王安石所言“茶之用，等于米盐，不可一日无”。

一方面是宫廷茶文化正式出现，另一方面是民间市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。

（三）拓展期

第四节中国茶文化

元代至明朝是中国茶文化的转型时期，北方民族主要是出于生活、生理上的需要，在文化上却对品茶煮茗之事兴趣不大；同时汉族文人面对故国破碎，无心茶事，这两股不同的思潮在茶文化中契合后，使茶艺向简约、真本方向发展。

茶叶的制作上出现了炒青工艺，更加追求茶叶的色、香、味、型，成功完成了从末茶向叶茶的转化。茶叶开始分为绿茶、青茶、黑茶和白茶等几大类，饮茶方法也由煮饮改为冲泡,宜兴的紫砂壶应运而生。

（四）转型期

第四节中国茶文化

政治原因使传统意义上的茶道、茶艺等文化似乎逐渐衰落，但实际上优秀的植根于民族大众的茶文化正在复兴。

（五）复兴期

开创了红茶制作的先河大批名茶诞生，如“龙井”、“碧螺春”、“蒙顶茶”、“六安瓜片”、“铁观音”等都是清代誉满中外的高级名茶。明清开始中国茶逐渐传入欧美。

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茶艺

茶道

“艺”指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。

茶艺重技，载茶道而成艺；

“道”是指茶艺所要贯彻的精神。

茶道主理，因茶艺而得道。

有道无艺则空乏，有艺无道则无神，形而上者谓之道，形而下者谓之艺，道艺兼备，形神自得。

（一）茶艺分类

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宫廷茶艺、儒士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺；

绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、黄茶茶艺、白茶茶艺、黑茶茶艺、花茶茶艺和紧压茶茶艺等八类；

分为表演型茶艺和待客型茶艺。

（一）茶艺分类

第四节中国茶文化

宫廷茶艺是帝王将相为敬神祭祖或宴赐百官进行的茶艺。其特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄严、器具奢华、等级森严；

儒士茶艺是历代文人雅士在品茗斗茶中形成的茶艺，其特点是文化厚重、意境独特、茶具典雅/形式多样、气氛愉悦，常与赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句、叙谈、踏春、题字、作画等相结合；

民俗茶艺是各民族在长期茶事活动中创造的，富有乡土气息和民族韵味的茶艺形式。

宗教茶艺是僧人羽士在以茶礼佛、祭神、修道、待客，养性等过程中形成的多种茶艺形式。

（一）茶艺分类

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表演型茶艺是指由一个或几个茶艺表演者在舞台上或茶台前演示艺茶技艺，而众多的观众在台下欣赏的茶艺形式。适用于大型聚会和茶文化的推广。

待客型茶艺又称生活型茶艺，是一个主人与几位嘉宾围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗的一种茶艺形式，适用于家庭或朋友聚会，特点是参与度高，直观性强，情境交融，意趣横生。

茶艺的要素已基本定型，主要包括人、茶、水、器、境、艺六大要素。

（二）赏茶

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分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶等；

1.茶的分类

基本茶类

再加工茶类

包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

（二）赏茶

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2.茶的命名

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产地加茶树——西湖龙井、武夷肉挂、安