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特级幼师幼儿咖啡拉花启蒙课程试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡拉花常用的奶泡是？

A.粗奶泡B.细奶泡C.绵密奶泡

2.拉花用的咖啡豆一般是？

A.单品豆B.拼配豆C.罗巴斯塔豆

3.拉花的基础图形是？

A.爱心B.树叶C.郁金香

4.奶缸中牛奶最佳量是？

A.半缸B.三分之一缸C.八分满

5.拉花时咖啡杯倾斜角度约为？

A.30°B.45°C.60°

6.制作奶泡的蒸汽棒应？

A.垂直插入牛奶B.倾斜插入牛奶C.水平插入牛奶

7.拉花咖啡的温度宜在？

A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃

8.拉花时注入奶泡的工具是？

A.勺子B.奶缸C.针管

9.优质奶泡的特点不包括？

A.细腻B.有大气泡C.绵密

10.练习拉花常用的替代液体是？

A.水B.果汁C.茶

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡拉花工具包括？

A.奶缸B.咖啡杯C.压粉器D.蒸汽棒

2.以下属于拉花图形的有？

A.天鹅B.小熊C.蝴蝶D.笑脸

3.影响奶泡质量的因素有？

A.牛奶温度B.蒸汽量C.牛奶品牌D.打发时间

4.拉花前需要做的准备工作有？

A.清洁工具B.预热咖啡杯C.研磨咖啡豆D.准备好拉花图案参考

5.制作拉花咖啡对咖啡豆的要求有？

A.新鲜烘焙B.深度烘焙C.中度烘焙D.浅度烘焙

6.拉花过程中可能出现的问题有？

A.奶泡太粗B.图案不清晰C.咖啡与奶泡分离D.奶泡过少

7.优质拉花咖啡的标准有？

A.图案完整B.奶泡与咖啡融合好C.颜色对比明显D.有香气

8.可以提升拉花技巧的方法有？

A.多次练习B.观看教学视频C.请教专业人士D.调整拉花速度

9.奶泡打发的阶段包括？

A.进气B.打绵C.加热D.搅拌

10.适合幼儿咖啡拉花启蒙的图形有？

A.简单线条B.圆形C.星星D.复杂花朵

三、判断题（每题2分，共10题）

1.拉花时奶泡越厚越好。（）

2.用深烘焙咖啡豆更容易做出好的拉花。（）

3.拉花过程中咖啡杯不能移动。（）

4.制作奶泡时蒸汽棒离牛奶表面越近越好。（）

5.幼儿咖啡拉花启蒙要注重安全。（）

6.拉花图案失败后无法补救。（）

7.不同品牌牛奶对奶泡质量无影响。（）

8.拉花前不需要了解咖啡豆特性。（）

9.拉花可以不用考虑咖啡与奶泡的比例。（）

10.练习拉花用普通杯子和专业咖啡杯效果一样。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作奶泡的基本步骤。

2.幼儿咖啡拉花启蒙的注意事项有哪些？

3.拉花时图案不清晰的原因可能有哪些？

4.为什么要选择拼配豆做拉花咖啡？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在幼儿咖啡拉花启蒙中培养他们的创造力？

2.讨论拉花过程中咖啡与奶泡融合不好的解决办法。

3.分享在幼儿咖啡拉花启蒙课程中怎样引导幼儿欣赏拉花艺术。

4.说说如何提高自己拉花技能并应用到幼儿启蒙教学中。

答案

一、单项选择题

1.C2.B3.C4.C5.B

6.B7.A8.B9.B10.A

二、多项选择题

1.ABD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.AC

6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.√

6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题

1.先将牛奶倒入奶缸至八分满，把蒸汽棒倾斜插入牛奶，打开蒸汽阀进气，使牛奶表面开始旋转，进气差不多后，深入牛奶打绵并适当加热，至60℃左右关闭蒸汽阀。

2.注意工具安全使用，防止烫伤；选择简单安全的材料和工具；强调趣味性，图案简单易懂；控制咖啡用量或用替代饮品。

3.奶泡太粗；注入奶泡速度不当；咖啡与奶泡比例不对；拉花动作不熟练、不稳定。

4.拼配豆融合多种咖啡豆优点，风味更丰富平衡，油脂丰富，能为拉花提供更好的基础，使奶泡与咖啡更好融合，拉花效果更稳定。

五、讨论题

1.提供多样材料和简单图案参考，鼓励幼儿自由发挥想象改变图案元素、颜色搭配等，肯定幼儿独特创意并展示作品。

2.调整奶泡质量，使其细腻绵密；控制拉花时奶泡注入速度和角度；注意咖啡温度，确保在合适区间，让两者更好融合。

3.展示不同风格精美拉花作品，讲解图案特点；引导幼儿观察颜色、线条；让幼儿触摸感受拉花纹理，分享自己感受。

4.多练习不同图案和技巧，观看优秀教学视频学习；参加培训交流；将技巧简化成幼儿易懂步骤，设计有趣教学活动应用到启蒙教学。