《蛋糕制作》教学设计-市优质课一等奖.docVIP

《蛋糕制作》教学设计

一、课程性质：

综合性：蛋糕制作课程不仅涉及到烘焙技能，还涉及到生物、化学、数学、艺术等多个学科领域。学生在制作蛋糕的过程中，需要综合运用各学科的知识和技能。

实践性：蛋糕制作是一个实践性很强的活动。学生需要亲手操作，从材料的准备到制作、烘焙、装饰，都需要他们亲手完成。

开放性：蛋糕制作课程具有开放性。课程内容不仅限于制作蛋糕，还鼓励学生探索和创新，如开发新口味、新样式等。

二、基本理念：

以学生为中心：学生是学习的主体，教师的作用是引导和辅助。在蛋糕制作课程中，教师应鼓励学生主动探索、主动思考、主动实践。

回归生活：综合实践活动应回归学生的日常生活和社会实际。在蛋糕制作课程中，学生可以将在课堂上学到的知识应用到实际生活中，提高他们的生活质量。

鼓励创新：综合实践活动应注重培养学生的创新精神和实践能力。在蛋糕制作课程中，教师应鼓励学生创新，如尝试新口味、新样式等。

注重过程和体验：综合实践活动应注重学生的活动过程和亲身体验，而非只关注结果。在蛋糕制作课程中，教师应关注学生的实践过程，鼓励他们分享自己的体验和感受，以及遇到的困难和解决问题的方法。

三、课程目标

1、价值体认

蛋糕制作是一门富有创造力和实践性的课程，它不仅能够培养学生的动手能力，还可以让他们感受到制作蛋糕的乐趣。在教学过程中，学生将学习到烘焙的基本知识、原料的选择与搭配、蛋糕的制作技巧等方面的知识，从而提升自己的技能和自信心。同时，蛋糕制作的过程需要团队合作，有助于培养学生的沟通协作能力，让他们在未来的生活和工作中更好地发挥团队协作精神。

2、责任担当

在蛋糕制作过程中，学生需要承担相应的责任和义务，以确保食品质量和安全。学生应遵守操作规范，注意个人卫生和环境卫生，使用正确的烘焙设备和工具，避免因操作不当或不卫生导致食品污染或安全问题。此外，学生还需要对烘焙设备进行妥善保养和清洗，以延长设备的使用寿命，并确保下次使用时的卫生和安全。

3、问题解决

在蛋糕制作过程中，可能会遇到一些问题，如面糊起筋、蛋糕口感不好等。针对这些问题，教师需要引导学生进行思考和分析，找出问题的原因，并采取有效的解决方案。例如，针对面糊起筋的问题，可以引导学生了解面糊搅拌的程度和时间对蛋糕质量的影响，并学会正确的搅拌技巧；针对蛋糕口感不好的问题，可以引导学生了解原料的搭配和烘焙时间、温度等因素对蛋糕口感的影响，并学会根据不同的原料和配方调整烘焙条件。

4、创意物化

蛋糕制作不仅仅是一项技能，更是一种艺术。在教学过程中，教师应鼓励学生发挥自己的创意和想象力，创造出独特的蛋糕作品。例如，可以引导学生尝试使用不同的材料和工具，如天然有机食材、手工饼干模具等，以创造出更加富有创意和美感的蛋糕；可以引导学生探索不同的制作方法和流程，如采用尝试各种不同的蛋糕装饰风格等；还可以组织学生进行创意分享和交流，让他们将自己的创意通过文档的形式进行记录和展示，从而促进同学们之间的交流和学习。

蛋糕的制作教案

备课教师：段章民

课题

蛋糕的制作

课型

新授课

目

标

导

航

本课程的目标是让学生掌握水果蛋糕的制作技巧和设计方法，提高学生的创新能力，培养学生的艺术审美和团队合作，同时学会感恩。

重难点

教学重点：掌握蛋糕的制作原理和关键工艺，水果的搭配和装饰等技巧。

2、教学难点：如何让学生理解水果蛋糕的设计理念和创意方法，提高学生的艺术审美和技艺。

教学

环节

教学内容

活动

激

趣

导

入

激情导入：

多媒体展示美味的蛋糕

介绍过生日吃蛋糕的起源和意义：

蛋糕的历史可以追溯到古希腊时期。当时的蛋糕起源于古罗马时期，当时是作为祭品献给神灵。

中世纪时期，欧洲的贵族和王室开始制作蛋糕作为礼物和贡品

现代蛋糕的起源可以追溯到19世纪中叶，随着烘焙技术的发展，各种水果的运用也得到了广泛的推广

吸引学生的注意力，提升对水果蛋糕的认知和了解，提高学生的学习热情。

讲

授

新

知

、

指

导

、

尝

试

、

讨

论

交

流

展

示

反

馈

巩

固

二、新课讲授

1、介绍水果蛋糕的种类、特点、制作原理和关键工艺，

各个工具作用并展示使用的方法和技巧，需要注意的事项，

想一想操作过程需要注意的问题？

安全卫生

水果刀的使用，手的放置，安全的姿势。

用完怎么放。哪里手不能直接触摸？哪个环节需要带一次性手套？

分工合作

讨论整个过程都有哪些任务？

切水果、摆造型、裱花、取材料、修饰蛋糕周边、记录

三、自主学习

1、看视频，自主学习。

2、学生实践操作：根据教学知识点和工艺流程，学生动手制作水果蛋糕。教师进行指导和答疑，引导学生解决实践中遇到的问题。

将蛋糕还最底层放在转台中心位置，固定好，