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宴会设计与策划

西餐冷餐酒会台型设计主讲人：张强

1西式冷餐宴会布局的注意事项2西式冷餐宴会常见台型布局目录

台型设计过程中要保证有充分的空间布置餐台，通常情况下，每80~120人设一组菜台，来宾人数超过500人时，可每150人设一组菜台。服务员必须事先了解厨师推出的菜肴分量，以此作为布置依据，有时也需配合特殊餐具的使用情况来进行餐台摆设。摆放餐台的数量要兼顾宾客取餐的进度，避免等候时间过长。西式冷餐宴会台型布局的注意事项

对于现场制作的菜品，如烤鸭，以及较受宾客欢迎的主菜，应单独设立供应餐台，避免拥挤。菜品注意事项餐台面积的大小，应根据厨房装菜盘的大小与数量以及餐桌布置装饰物的大小与多少来决定。餐台桌面大小

台型设计台型设计时，要考虑客人的取菜动线。比如，客人取餐交汇处应在取餐口处，不能在取餐处的尾部，因为宾客手持盛满菜肴的餐碟，穿过人群是比较危险的。

台型突出主题台型应突出主题，可在宴会厅入口处等位置布置一张装饰台，使客人一进门便看到精美的点心。在舞台与点心台之间，是宴会中心部位，设置一座大型冰雕、花卉装饰台，用冰雕、花卉装饰台面，设计出不同的造型，既可供客人欣赏，又能烘托宴会的气氛。

西式冷餐会布局分为设座和不设座两种形式。如若设座，有两种设座方式，一种是用小圆桌，周边摆放6张椅子；另一种是用10人餐台，并按美式西餐的用餐形式将菜点摆好。无论如何设座，餐台最好摆放在宴会厅