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学校餐厅餐具用具清洗消毒保洁制度

一、目的

为加强学校餐厅餐具、用具的清洗消毒和保洁工作，保障师生饮食卫生安全，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于学校餐厅内所有餐具、用具的清洗消毒和保洁。

三、职责分工

餐厅经理负责监督本制度的执行情况。

洗碗工负责餐具、用具的清洗消毒工作。

保管员负责餐具、用具的保洁工作。

四、清洗消毒要求

餐具、用具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮：将餐具、用具上的食物残渣刮入垃圾桶。

二洗：用洗洁精在水池中清洗餐具、用具。

三冲：用清水冲洗餐具、用具，去除洗洁精残留。

四消毒：

采用热力消毒，将餐具、用具放入蒸汽消毒柜或煮沸消毒，消毒时间不少于15分钟。

采用化学消毒，使用含氯消毒剂，消毒浓度为250mg/L-500mg/L，消毒时间不少于5分钟，消毒后用清水冲洗干净。

消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、清洁。

五、保洁要求

消毒后的餐具、用具应及时放入保洁柜内，避免二次污染。

保洁柜内不得存放其他物品，柜门应关闭严密。

已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标识。

六、检查与记录

餐厅经理应每天检查餐具、用具的清洗消毒和保洁情况，发现问题及时督促整改。

洗碗工和保管员应做好餐具、用具清洗消毒和保洁的记录，记录内容包括消毒日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等。

七、人员培训

定期对餐厅工作人员进行餐具清洗消毒和保洁知识培训，提高其卫生意识和操作技能。

新入职的工作人员应经过培训合格后方可上岗。

八、违规处理

对违反本制度的工作人员，学校将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚；造成食品安全事故的，依法追究其法律责任。

九、附则

本制度自发布之日起施行。

本制度由学校餐厅负责解释。