食品安全知识竞赛试题(附正确答案).docxVIP

食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

单项选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

正确答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也可能产生亚硝酸盐，含量相对较高。蔬菜本身含有一定量硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量不高；奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.西瓜

正确答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要是水分和少量维生素等，蛋白质含量都较低。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

正确答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过这个期限，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期通常与生产日期相近，最终食用期表述不准确。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

正确答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

5.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，尽量选择（）的食品。

A.保质期长

B.临近保质期

C.新鲜、刚生产不久

D.价格便宜

正确答案：C。新鲜、刚生产不久的食品通常在品质和营养方面更有保障。保质期长并不一定代表食品质量好，可能添加了较多的防腐剂等；临近保质期的食品虽然在保质期内，但可能已经开始出现品质下降；价格便宜的食品可能在原料、生产工艺等方面存在差异，不能单纯以价格来选择。

6.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）。

A.弓形虫

B.肉毒杆菌

C.龙葵素

D.黄曲霉素

正确答案：C。发芽的土豆中龙葵素含量会大幅增加，龙葵素是一种有毒生物碱，大量食用会引起中毒，严重时可因呼吸麻痹而死亡。弓形虫是一种寄生虫；肉毒杆菌是一种能产生肉毒毒素的细菌；黄曲霉素主要由黄曲霉等霉菌产生，常见于霉变的粮食等。

7.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

正确答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子和草莓在空腹时适量食用一般不会对健康造成严重影响。

8.为预防食物中毒，下列做法中错误的是（）。

A.不随意采食野生蘑菇

B.新鲜黄花菜用开水焯后，再用清水浸泡2-3小时

C.煮豆浆时，只要豆浆颜色变了就可以

D.不吃变质的食物

正确答案：C。煮豆浆时，豆浆颜色变了并不代表豆浆已经煮熟，生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，需要将豆浆煮沸并持续煮5-10分钟才能破坏这些有害物质。不随意采食野生蘑菇可避免误食有毒蘑菇；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，用开水焯后再用清水浸泡2-3小时可降低其毒性；不吃变质食物能有效预防食物中毒。

9.下列哪种物质是国家允许在食品中使用的防腐剂？（）

A.甲醛

B.苯甲酸钠

C.硼砂

D.吊白块

正确答案：B。苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。甲醛、硼砂和吊白块都不是国家允许在食品中使用的物质，甲醛有致癌作用，硼砂摄入过多会在体内蓄积，影响人体正常代谢，吊白块分解产生的甲醛等物质对人体危害极大。

10.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。

A.食品添加剂都是有害的

B.食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味

C.食品添加剂用量越多越好

D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全

正确答案：B。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以改善食品的品质、色、香、味等，提高食品的稳定性和保质期等。并不是所有食品添加剂都是有害的，只要符合国家标准使用就是安全的；食品添加剂的使用有严格的规定，并非用量越多越好；天然食品添加剂和人工合成食品添加剂在安全性上不能简单地进行比较，都需要经过严格的安全性评估。

多项选择题

1.以下属于食物中毒的特点的有（）。

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.症状相似

D.人与人之间不直接传染

正确答案：ABCD。食物中毒一般潜伏期较短，通常在进食后数小时内发病；患者往往有共同的饮食史，即都食用了被污