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茶艺师茶叶感官审评高级试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.审评茶叶外形时，下列不属于条索评定内容的是（）
A.松紧B.匀整C.色泽D.弯曲
答案：C
2.乌龙茶审评的标准用茶量是（）
A.3gB.4gC.5gD.6g
答案：C
3.茶叶审评用水，要求总铁离子含量不超过（）
A.0.1mg/LB.0.2mg/LC.0.3mg/LD.0.4mg/L
答案：C
4.审评茶叶香气时，热嗅主要辨别（）
A.香气高低B.香气类型C.有无异气D.香气持久性
答案：C
5.绿茶汤色主要评（）
A.深浅、亮暗B.清浊、亮暗C.深浅、清浊D.鲜度、清浊
答案：C
6.审评茶叶滋味，一般需（）分钟。
A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5
答案：B
7.茶叶审评的适宜室温是（）
A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃
答案：B
8.红茶的发酵程度一般是（）
A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%
答案：C
9.审评时，“青气”属于（）
A.正常香气B.不良香气C.高香D.低香
答案：B
10.审评白茶时，重点评（）
A.毫香B.花香C.果香D.甜香
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.茶叶感官审评的环境要求包括（）
A.安静B.无异味C.明亮D.恒温恒湿
答案：ABCD
2.审评茶叶外形时，主要观察（）
A.条索B.色泽C.整碎D.净度
答案：ABCD
3.茶叶香气的类型有（）
A.毫香B.花香C.果香D.陈香
答案：ABCD
4.影响茶叶汤色的因素有（）
A.茶叶品种B.加工工艺C.冲泡时间D.水质
答案：ABCD
5.审评茶叶滋味时，滋味的类型包括（）
A.鲜醇B.苦涩C.回甘D.甜醇
答案：ABCD
6.乌龙茶的主要产地有（）
A.福建B.广东C.台湾D.云南
答案：ABC
7.审评茶叶时，嗅香气可分为（）
A.热嗅B.温嗅C.冷嗅D.干嗅
答案：ABC
8.绿茶的杀青方法有（）
A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青
答案：AB
9.茶叶审评的基本步骤有（）
A.取样B.冲泡C.审评D.记录与评分
答案：ABCD
10.审评红茶时，重点关注的品质特点有（）
A.汤色红亮B.香气甜香C.滋味醇厚D.叶底红匀
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.茶叶审评时，审评杯碗必须保持洁净无异味。（）
答案：√
2.审评茶叶滋味时，为了准确判断，可将茶汤咽下。（）
答案：×
3.茶叶色泽只包括干茶色泽，不包括叶底色泽。（）
答案：×
4.审评乌龙茶时，第一泡主要评香气的纯度。（）
答案：√
5.审评用水的pH值应在5.5-6.5之间。（）
答案：√
6.白茶审评时，白毫银针以芽头肥壮、匀齐、毫心银白明亮者为优。（）
答案：√
7.茶叶审评的结果只受审评人员主观因素影响。（）
答案：×
8.审评绿茶时，汤色绿明为好，绿暗为差。（）
答案：√
9.审评茶叶香气，冷嗅主要辨别香气的持久性。（）
答案：√
10.黑茶审评时，重点评滋味的醇和度。（）
答案：√
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述茶叶感官审评的主要内容。
答案：茶叶感官审评主要内容有外形审评，包括条索、色泽、整碎、净度；内质审评，涵盖香气，辨别高低、类型、纯异、持久等；汤色，看深浅、清浊；滋味，评浓淡、醇涩等；叶底，观嫩度、色泽、匀度等。通过这些全面评定茶叶品质。
2.简述乌龙茶审评的要点。
答案：乌龙茶审评，外形看条索松紧、粗细、弯直等，色泽是否鲜活油润。香气注重品种香和工艺香，热嗅辨有无异气，温嗅评香气类型与高低，冷嗅看持久性。汤色评金黄明亮程度。滋味尝醇厚、鲜爽、回甘等。叶底看柔软度、色泽和匀整度。
3.简述审评茶叶香气时热嗅、温嗅、冷嗅的目的。
答案：热嗅目的是快速辨别茶叶有无异味，如焦味、酸味等。温嗅主要评定香气的类型，如花香、果香等，以及香气高低。冷嗅则着重判断香气的持久程度，通过不同阶段嗅闻，全面了解茶叶香气特点，准确评定其品质。
4.简述茶叶审评对水质的要求。
答案：茶叶审评用水要求无色、无味、无臭、透明清澈。总铁离子含量不超过0.3mg/L，总锰离子不超过0.1mg/L，pH值在5.5-6.5之间，暂时硬度不超过8度，水的纯度高且活性好，这样能真实呈现茶叶色香味。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论不同季节采摘的茶叶在品质上有哪些差异。
答案：春季茶叶品质优，气温低，芽叶鲜嫩，内含物质丰富，氨基酸含量高，滋味鲜醇，香气清高。夏季气温高，茶叶生长快，茶多酚含量高，滋味较苦涩，香气相对较粗淡。秋季气候适中，茶叶品质介于春夏之间，香气较高长，但滋味厚度不如春季。不同季节采摘茶叶因气候等因素呈现出明显品质差异。
2.讨论茶叶加工工艺对茶叶品质的影响。
答案：杀青影响茶
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