茶艺师初级再加工茶概述试卷与答案.docVIP

茶艺师初级再加工茶概述试卷与答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种属于再加工茶？（）

A.绿茶B.红茶C.花茶

2.茉莉花茶窨制中常用的鲜花是（）

A.单瓣茉莉B.双瓣茉莉C.多瓣茉莉

3.紧压茶一般采用（）原料。

A.粗老茶叶B.细嫩芽叶C.一芽一叶

4.六堡茶属于（）再加工茶。

A.黑茶类B.绿茶类C.红茶类

5.玫瑰红茶属于（）再加工茶。

A.调味茶B.窨花茶C.紧压茶

6.加工砖茶时，蒸压的目的是（）

A.杀菌B.成型C.提香

7.窨制花茶的茶坯一般不选用（）

A.绿茶坯B.红茶坯C.乌龙茶坯

8.哪种再加工茶有去腻减肥功效（）

A.花草茶B.紧压茶C.果味茶

9.加工工艺中用到烘焙干燥的再加工茶是（）

A.袋泡茶B.速溶茶C.保健茶

10.以下不属于再加工茶特点的是（）

A.口感单一B.形态多样C.用途广泛

多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的再加工茶类型有（）

A.花茶B.紧压茶C.萃取茶D.果味茶

2.紧压茶的形状有（）

A.砖形B.饼形C.碗臼形D.方形

3.以下可用于窨制花茶的鲜花有（）

A.桂花B.玉兰花C.珠兰花D.栀子花

4.再加工茶的加工目的包括（）

A.改变形态B.增加风味C.便于储存D.提高品质

5.速溶茶的优点有（）

A.冲泡方便B.易保存C.香气浓郁D.无杂质

6.保健茶常用的原料有（）

A.中药材B.茶叶C.水果D.花卉

7.加工再加工茶时，可能用到的技术有（）

A.拼配B.干燥C.杀菌D.萃取

8.影响花茶品质的因素有（）

A.茶坯质量B.鲜花质量C.窨制工艺D.储存条件

9.袋泡茶的特点包括（）

A.卫生B.方便C.成本低D.能充分浸出

10.以下属于调味茶的有（）

A.柠檬茶B.姜茶C.奶茶D.薄荷茶

判断题（每题2分，共20分）

1.再加工茶都是以茶叶为原料制作的。（）

2.窨制花茶时，鲜花量越多越好。（）

3.紧压茶主要是为了美观才制成特定形状。（）

4.速溶茶没有茶叶的营养成分。（）

5.保健茶可以替代药物治疗疾病。（）

6.袋泡茶只能用碎茶制作。（）

7.调味茶就是在茶中添加调味品。（）

8.加工再加工茶不需要考虑茶叶的等级。（）

9.茉莉花茶窨制次数越多，香气越浓郁。（）

10.再加工茶的保质期都比普通茶叶长。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述再加工茶与普通茶叶的区别。

答案：再加工茶是在普通茶叶基础上经过再次加工制成。普通茶叶是鲜叶经初制而成，保持原始形态和风味；再加工茶通过窨制、紧压等工艺，改变了茶叶形态，增加了新的风味，用途也更广泛，如紧压茶便于运输储存，花茶有独特花香。

2.简述窨制花茶的基本工艺流程。

答案：先选好茶坯和鲜花，茶坯需干燥处理。将鲜花与茶坯按比例混合，在适宜温湿度下窨制，让茶坯吸收花香。之后进行通花散热，防止温度过高变质。待鲜花失去香气后筛出，有的还需多次窨制，最后干燥提香。

3.紧压茶有哪些常见品种？

答案：常见品种有黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶、米砖茶、沱茶、饼茶等。这些紧压茶原料和工艺有差异，外形和口感也各有特点，在不同地区受消费者喜爱。

4.简述速溶茶的加工原理。

答案：速溶茶加工是先将茶叶原料用热水萃取，提取茶叶中的有效成分，如茶多酚、咖啡碱等。然后通过浓缩设备将萃取液浓缩，去除大部分水分。最后经干燥技术，如喷雾干燥或冷冻干燥，将浓缩液制成固体粉末状的速溶茶。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论再加工茶在现代市场中的发展前景。

答案：现代市场注重便捷与多元，再加工茶契合这一需求。花茶、袋泡茶等方便冲泡，保健茶满足健康追求，有广阔前景。但也面临竞争，需创新口味、提升品质、加强宣传，利用电商拓展市场，结合文化提升附加值。

2.如何提升再加工茶的品质？

答案：提升品质要从原料抓起，选优质茶叶和配料。优化加工工艺，如窨制花茶控制温湿度、时间。严格质量检测，把控卫生标准。注重包装和储存，防止变质。培养专业人才，提升加工技术和管理水平。

3.分析再加工茶与健康养生的关系。

答案：再加工茶中保健茶含中药材等，有养生功效，如降血脂、抗氧化。花茶香气能舒缓情绪。但调味茶含添加剂，过量饮用可能有害。适量饮用适合的再加工茶，能满足口感同时促进健康养生。

4.对于再加工茶文化传承与创新，你有什么看法？

答案：传承方面，保护传统工艺，记录老技艺；开展文化活动，传播知识。创新上，开发新口味品种，结合时尚元素包装；利用新媒体宣传推广。传承是基础，创新是动力，二者结合推动再加工茶文化发展。

答案

单项选择题

1.C2.B3.A4.A5.A6.B7.C8.B9.B10.A

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD

判断题

1.√2.×3.×4.×5.×