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茶艺师高级茶汤色泽分析试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.审评红茶茶汤色泽主要看（）

A.鲜度B.亮度C.浓度

答案：B

2.绿茶茶汤正常的汤色是（）

A.红色B.绿色C.黄色

答案：B

3.乌龙茶汤色主要特点是（）

A.黄绿明亮B.橙黄明亮C.红浓明亮

答案：B

4.审评茶汤色泽的光线最好是（）

A.太阳光B.黄色灯光C.白色灯光

答案：A

5.新茶茶汤色泽一般（）

A.暗B.浅C.鲜艳

答案：C

6.茶叶陈化后茶汤色泽会（）

A.变深B.变浅C.不变

答案：A

7.审评茶汤色泽的器具是（）

A.审评杯B.品茗杯C.茶荷

答案：A

8.汤色“红艳明亮”一般形容（）

A.绿茶B.红茶C.白茶

答案：B

9.汤色“嫩绿明亮”多见于（）

A.红茶B.黄茶C.绿茶

答案：C

10.审评茶汤色泽时应（）观察。

A.趁热B.放凉C.无所谓

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响茶汤色泽的因素有（）

A.茶叶品种B.加工工艺C.冲泡方法

答案：ABC

2.优质红茶茶汤色泽特点有（）

A.红艳B.明亮C.有金圈

答案：ABC

3.绿茶茶汤色泽术语有（）

A.嫩绿B.黄绿C.深绿

答案：AB

4.乌龙茶不同品种茶汤色泽可能有（）

A.金黄B.橙黄C.蜜黄

答案：ABC

5.审评茶汤色泽包括（）方面

A.色度B.亮度C.清浊度

答案：ABC

6.白茶茶汤色泽特点可能有（）

A.浅黄B.杏黄C.微红

答案：AB

7.黄茶茶汤色泽特点有（）

A.黄亮B.橙黄C.黄绿

答案：AB

8.冲泡时间过长对茶汤色泽的影响有（）

A.变深B.变浑浊C.变浅

答案：AB

9.水质对茶汤色泽的影响表现在（）

A.硬度B.pH值C.矿物质含量

答案：ABC

10.茶叶保存不当会使茶汤色泽（）

A.变深B.变暗C.失去光泽

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.茶汤色泽只与茶叶品种有关。（）

答案：×

2.审评茶汤色泽时用手晃动审评杯。（）

答案：√

3.红茶茶汤越红越好。（）

答案：×

4.绿茶茶汤出现黄色说明品质差。（）

答案：×

5.乌龙茶茶汤色泽一定是橙黄色。（）

答案：×

6.审评茶汤色泽可以在任何环境下进行。（）

答案：×

7.陈茶茶汤色泽会比新茶暗淡。（）

答案：√

8.水温越高，茶汤色泽变化越快。（）

答案：√

9.汤色“清澈”说明茶汤品质好。（）

答案：×

10.不同季节采摘的茶叶茶汤色泽无差异。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述观察茶汤色泽的正确方法。

答案：将冲泡好的茶汤倒入审评杯，在自然光下，手持审评杯，倾斜45度，目光与茶汤表面齐平，趁热观察茶汤的色度、亮度和清浊度。

2.举例说明加工工艺对茶汤色泽的影响。

答案：如红茶经过发酵，茶多酚氧化形成茶黄素、茶红素等，使茶汤呈现红艳色泽；绿茶不发酵，保留较多叶绿素，茶汤呈绿色。

3.说明水质对茶汤色泽的重要性。

答案：不同水质的硬度、酸碱度和矿物质含量不同。硬度过高或酸碱度不适会影响茶叶成分的溶解与化学反应，使茶汤色泽、滋味受影响，好的水质能更好呈现茶汤原本色泽。

4.新茶和陈茶在茶汤色泽上有哪些区别？

答案：新茶茶汤色泽鲜艳、明亮，如绿茶嫩绿、红茶红艳。陈茶茶汤色泽变深、变暗、失去光泽，这是因为茶叶成分随时间变化，影响了茶汤呈现的色泽。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同茶叶品种茶汤色泽形成的原理。

答案：不同茶叶品种所含成分不同。绿茶含大量叶绿素，不发酵保留原色成绿色；红茶经发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素等物质显红色；乌龙茶半发酵程度不同，呈现金黄、橙黄等色泽。品种特性和加工工艺共同决定茶汤色泽。

2.探讨在茶艺表演中，如何通过茶汤色泽提升视觉美感。

答案：根据茶叶品种选择合适茶具，如透明玻璃展现绿茶嫩绿；控制冲泡水温、时间使茶汤色泽最佳；搭配环境灯光，自然光或柔和灯光突出茶汤明亮度；按色泽顺序呈现不同茶类，增强视觉层次和美感。

3.分析在茶叶销售中，茶汤色泽对消费者购买决策的影响。

答案：茶汤色泽是消费者直观感受。优质色泽如红茶红艳、绿茶嫩绿会吸引消费者，给人品质好的印象，增加购买欲望；不良色泽如浑浊、暗淡则可能让消费者认为品质不佳而放弃购买，影响销售。

4.论述茶汤色泽与茶叶品质的关系。

答案：一般来说，正常良好的茶汤色泽反映茶叶品质。优质茶叶在合适加工和冲泡下，茶汤色泽明亮、均匀、符合品种特征。但不能仅依色泽判断，如陈茶色泽变化不代表无饮用价值，需结合香气、滋味等多方面综合评定茶叶品质。