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茶艺师高级茶汤香气分析试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.审评乌龙茶香气，常用（）℃水温冲泡。

A.80B.90C.100

2.香气审评，区别茶叶香气高低可从（）判断。

A.鲜灵度B.浓度C.纯度

3.（）香型的茶叶具有类似兰花香。

A.毫香B.清香C.花香

4.审评茶叶香气时，第一泡嗅（）香气。

A.热嗅B.温嗅C.冷嗅

5.红茶香气特点通常是（）。

A.清香B.甜香C.毫香

6.审评香气时，（）主要辨别香气的纯异。

A.热嗅B.温嗅C.冷嗅

7.（）茶叶香气带有松烟香。

A.正山小种B.碧螺春C.铁观音

8.香气审评时，用（）判断香气的持久性。

A.热嗅B.温嗅C.冷嗅

9.审评花茶香气重点是（）。

A.花香鲜灵度B.茶味浓淡C.汤色深浅

10.乌龙茶香气形成与（）关系密切。

A.采摘季节B.发酵程度C.包装方式

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶香气类型包括（）

A.毫香B.陈香C.焦香D.蜜香

2.审评茶叶香气时，热嗅的作用有（）

A.辨别香气高低B.辨别香气纯异C.辨别有无异味D.辨别香气持久性

3.影响茶叶香气形成的因素有（）

A.品种B.产地C.加工工艺D.储存条件

4.以下属于清香型茶叶的有（）

A.龙井B.碧螺春C.六安瓜片D.白毫银针

5.审评乌龙茶香气时，需注意（）

A.品种香B.地域香C.工艺香D.季节香

6.茶叶香气成分包含（）

A.醇类B.醛类C.酯类D.酚类

7.花香型茶叶可能具有（）花香。

A.茉莉花香B.桂花香C.玫瑰花香D.栀子花香

8.审评香气过程中，温嗅可（）

A.辨别香气类型B.感受香气细腻度C.感受香气持久性D.辨别有无异味

9.红茶常见的香气有（）

A.甜香B.果香C.焦糖香D.薯香

10.审评茶叶香气，需要用到的审评工具包括（）

A.审评杯B.审评碗C.计时器D.天平

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶香气审评只能靠热嗅判断。（）

2.不同品种茶叶香气一定不同。（）

3.审评香气时，冷嗅主要辨别香气高低。（）

4.陈香是所有茶叶都有的香气类型。（）

5.工艺对茶叶香气形成没有影响。（）

6.花香型茶叶一定添加了花。（）

7.审评香气时，热嗅、温嗅、冷嗅顺序可随意。（）

8.毫香多见于白茶。（）

9.香气审评时，审评环境对结果无影响。（）

10.红茶香气特点是清香。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述热嗅、温嗅、冷嗅在茶叶香气审评中的作用。

-热嗅：主要辨别香气的纯异，快速判断有无异味。

-温嗅：感受香气类型、细腻度和丰富程度。

-冷嗅：判断香气的持久性，以及香气留存的特征。

2.列举三种影响茶叶香气形成的因素并简要说明。

-品种：不同品种茶叶内含物质不同，香气也不同，如铁观音独特品种香。

-产地：不同产地环境不同，茶叶香气有差异，如高山茶香气高长。

-加工工艺：如发酵程度影响红茶香气，烘焙影响乌龙茶香气。

3.简述审评乌龙茶香气的要点。

-注重品种香，不同品种乌龙茶香气有别。

-关注地域香，不同产地乌龙茶香气特色不同。

-留意工艺香，做青、烘焙等工艺塑造独特香气。

4.如何通过香气判断茶叶品质高低？

-香气纯正无异味，高低分明，持久悠长为优。

-香气杂乱、淡薄、有异味则品质欠佳。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在茶叶销售中，如何向顾客介绍茶叶香气特点以促进销售？

-向顾客介绍茶叶的香气类型，如花香、果香等，让顾客了解茶叶独特之处。

-讲述香气形成原因，如品种、产地、工艺等，增加产品吸引力。

-引导顾客闻香，分享不同阶段闻香感受，提升顾客体验。

2.探讨如何提升自身对茶叶香气的审评能力？

-多实践，大量审评不同茶叶，积累经验。

-学习理论知识，了解香气成分、形成因素等。

-参加培训和交流活动，与同行切磋，接受专业指导。

3.讨论不同季节采摘的茶叶香气有何差异及原因。

-春季茶香气高鲜，因气温适中，营养物质积累多。

-夏季茶香气较淡薄，气温高，生长快，内含物质相对少。

-秋季茶香气平和，气候条件介于春夏之间。

4.谈谈茶叶香气与茶叶文化的关系。

-茶叶香气是茶叶文化重要组成，不同茶类香气体现独特文化内涵。

-品香是茶文化重要环节，蕴含审美、礼仪等文化元素。

-香气相关传说、典故丰富了茶叶文化内容。

答案

一、单项选择题

1.C2.B3.C4.A5.B6.A7.A8.C9.A10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×