调饮师培训设置规范.docxVIP

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调饮师培训设置规范

1范围

本文件规定了调饮师职业培训机构从业应具备的基础条件、设置要求、评估和持续改进方法。

本文件适用于职业培训机构设立和开展调饮师职业培训活动，同时也适用于行政管理部门对举办调饮师职业培训机构的资格审查。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

调饮师beveragespecialist

在饮品店、餐厅等服务场所,以茶、果品、蔬菜、乳制品等食材为原料，设计、调配、制作口味多元化调制饮品并进行销售及调制展示的人员。

注：调饮师共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。3.2

职业培训vocationaltraining

为了培养和提升劳动者的职业技能、专业知识、职业素养以及增强就业竞争力而开展的一系列教育活动。

注：包括但不限于职业技能培训、职业素养培训、职前培训、在职培训、考前培训等。

3.3

职业培训机构vocationaltraininginstitution

依法设立，专门从事职业培训，以提高劳动者职业水平和就业能力为目的的教育培训机构。

注：包括但不限于职业培训学校、职业教育机构、培训中心、技工院校等。

3.4

培训设置trainingsetup

为实现特定培训目标，对培训内容、方法、资源和环境等进行规划与安排。

4基础条件

4.1举办五级/初级工、四级/中级工调饮师培训应具有本职业或相关职业教育培训经验。

4.2举办三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师调饮师培训应具有2年以上本职业或相关职业五级或四级教育培训经验。

5设置要求

5.1通用要求

5.1.1培训教师总量配置

每班配备专兼职教师不少于3人，其中专职教师不少于1人。专业理论教师不少于1人，实操指导教师不少于2人。

5.1.2培训场地

应具备固定的理论教学场所和实操教学场所，其中：

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——集中理论教学场所应在300平方米以上。教室照明、通风、消防符合相关国家标准；教师办公室不少于1间，面积不少于20平方米，并配置必要的办公设备；

——实操教学应具有满足情景模拟教室和充足的实践工位，具备上下水，足够的电力。其面积、

环保、劳保、安全、消防、卫生等符合相关规定及相关职业的安全规程。要拥有原材料库房。

5.1.3教学设备

理论教学应配备以下教学设备：

——多媒体投影设备（2500流明以上）1套；

——实物投影仪（800*600）1台；

——教学计算机（P4以上配置）1台；

——网络接入设备（ADSL2M以上）1套；

——音响设备（和投影设备配套）1套；

——黑板1块；

——桌椅30套以上。

5.1.4培训教学

教学方法应采用理论讲授、模拟实操、案例分析、岗位实习、现场观摩、自学自练等多元化方式。教学大纲和教学计划应依据《调饮师国家职业标准》制定。

5.1.5管理制度

建立健全完备的管理制度，包括办学章程及发展规划、教学管理、教师管理、学员管理、档案管理、财务管理、设备管理、安全管理等制度。

5.2举办五级/初级工调饮师职业培训

5.2.1培训教师资格

培训教师应具备以下条件之一：

——具有本职业或相关职业三级/高级工及以上职业资格(技能等级)证书，或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；

——具有中等职业学校及以上教师资格证书或1年及以上相关专业教学经历。掌握通用的教学技能和现代职业教育技术；

——具有本行业或者相关行业2年以上工作经历，掌握本职业培训技术方法，了解相关法律法规、标准规范和业务知识。

5.2.2实操教学设备

实操教学应配备的教学设备详见附录A。

5.2.3教学内容

5.2.3.1理论教学

培训内容宜包括：

——职业道德，如职业道德基本知识；职业守则等；

——相关法律法规，如《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《饮食服务食品安全监督管理办法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《食

(饮)具消毒卫生标准》等；

——饮品服务，如点单及出品流程与规范，顾客消费心理知识，卫生管理制度；

——饮品制作，如原辅料预处理操作流程，半成品制作流程与规范；

——设备、器具清洁与维护，如吧台设备使用方法，设备与器具清洁方法与性能确认方法等。

5.2.3.2实操教学

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培训内容宜包括：

——饮品服务，如根据顾客需求为顾客推荐饮品，按顾客需求下单及结账，处理