茶艺师初级实操技能综合考核试卷及评分标准.docVIP

茶艺师初级实操技能综合考核试卷及评分标准

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列茶叶中，属于绿茶的是（）

A.铁观音B.龙井C.大红袍D.普洱茶

2.冲泡绿茶一般采用（）水温。

A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右

3.茶荷的主要作用是（）

A.盛装干茶B.泡茶C.赏茶D.清洁茶具

4.下列哪种茶具不属于瓷器茶具（）

A.青花瓷B.汝瓷C.紫砂壶D.白瓷

5.茶艺服务中与顾客交流时，眼神应（）

A.随意看B.避开顾客C.专注、真诚D.看其他地方

6.茶叶保存应注意温度，一般适宜温度为（）

A.5℃以下B.10℃以下C.15℃以下D.20℃以下

7.乌龙茶审评的标准茶水比是（）

A.1:20B.1:22C.1:50D.1:100

8.接待初次来店的顾客，服务人员应首先（）

A.介绍产品B.递上菜单C.热情问候D.展示茶具

9.下列不属于六大茶类的是（）

A.黄茶B.黑茶C.花茶D.白茶

10.泡茶时，注水方式为（）

A.高冲B.低斟C.先高冲后低斟D.先低斟后高冲

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于红茶的有（）

A.正山小种B.祁门红茶C.滇红D.安吉白茶

2.茶艺表演中常用的茶具包括（）

A.茶壶B.茶杯C.茶盘D.茶则

3.品茶的步骤一般包括（）

A.观汤色B.闻香气C.尝滋味D.看叶底

4.茶叶的储存条件包括（）

A.干燥B.密封C.避光D.低温

5.下列属于中国十大名茶的有（）

A.碧螺春B.信阳毛尖C.君山银针D.六安瓜片

6.绿茶的特点有（）

A.清汤绿叶B.滋味鲜醇C.发酵程度高D.富含茶多酚

7.茶艺服务人员的礼仪要求包括（）

A.着装整洁B.语言文明C.举止优雅D.态度热情

8.乌龙茶的主要产地有（）

A.福建B.广东C.台湾D.云南

9.茶具的材质有（）

A.陶瓷B.玻璃C.金属D.竹木

10.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地C.采摘季节D.加工工艺

三、判断题（每题2分，共20分）

1.黑茶是全发酵茶。（）

2.冲泡红茶一般用80℃水温。（）

3.茶海就是公道杯。（）

4.所有茶叶都适合用沸水冲泡。（）

5.白茶不需要杀青。（）

6.茶艺表演时可以随意发挥动作。（）

7.紫砂壶适合冲泡各种茶类。（）

8.茶叶的香气只有一种类型。（）

9.服务顾客时要保持微笑。（）

10.黄茶属于轻发酵茶。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿茶的冲泡步骤。

答案：温杯，将适量绿茶投入茶杯，采用上投法（或中投法、下投法）注水，一般注至七分满，稍等片刻后即可品饮。

2.如何辨别茶叶的好坏？

答案：可从外观看条索、色泽、匀整度；闻干茶香气；冲泡后观汤色、闻香气、尝滋味、看叶底，综合判断好坏。

3.简述乌龙茶的特点。

答案：乌龙茶属半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。外形条索粗壮，色泽青褐，汤色金黄明亮，香气高长，滋味醇厚回甘。

4.茶艺服务中如何做到礼貌待客？

答案：主动热情问候顾客，语言文明礼貌，使用礼貌用语。服务过程中态度诚恳、专注，尊重顾客的需求和意见，举止优雅大方。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.你认为茶艺在现代生活中的意义是什么？

答案：茶艺能提升生活品质，让人在泡茶、品茶中放松身心，舒缓压力。还能传承和弘扬传统文化，促进人际交往，以茶会友，增进情感交流。

2.如何提升自己的茶艺水平？

答案：多学习茶叶知识，了解各类茶的特点。反复练习泡茶技巧，注重动作规范与美感。参加茶艺培训和交流活动，向专业人士请教，不断总结经验。

3.讨论不同季节适合饮用的茶类及原因。

答案：春季适合喝花茶，可散发冬季寒邪；夏季宜饮绿茶，清热解暑；秋季适合乌龙，不寒不热；冬季适合红茶、黑茶，温暖脾胃。不同季节人体需求不同，茶的特性与之相适应。

4.当顾客对茶叶提出特殊要求时，茶艺服务人员应如何应对？

答案：首先耐心倾听顾客要求，详细记录。能满足则立即安排，如调整冲泡方式等；无法满足时，诚恳解释原因，提供相近选择或解决方案，尽量让顾客满意。

评分标准

1.单项选择题：每题2分，答对得2分，答错不得分。

2.多项选择题：每题2分，全部答对得2分，少选、错选、多选均不得分。

3.判断题：每题2分，判断正确得2分，错误不得分。

4.简答题：能准确答出要点，语言通顺，得4-5分；要点不完整，得2-3分；要点混乱或几乎没答到要点，得0-1分。

5.讨论题：观点明确，分析合理，语言流畅，得4-5分；观点较清晰，分析有一定道理，得2-3分；观点不明确，分析混乱，得0-1分。

答案

一、单项选择题

1.B2.A3.A4.C5.C6.B7.B8.C9.C10.C

二、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC