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茶艺师初级乌龙茶识别试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于乌龙茶？（）

A.铁观音B.碧螺春C.大红袍

2.乌龙茶做青阶段主要形成（）。

A.汤色B.香气C.外形

3.铁观音原产于（）。

A.福建安溪B.福建武夷山C.广东潮州

4.凤凰单枞属于（）乌龙茶。

A.闽南B.闽北C.广东

5.乌龙茶审评时，一般第一泡浸泡（）秒。

A.30B.60C.90

6.以下颜色，哪种是优质乌龙茶干茶的色泽特点（）。

A.枯黄B.油润C.灰暗

7.大红袍属于（）品种。

A.半发酵B.全发酵C.不发酵

8.审评乌龙茶时，嗅香气主要闻（）次。

A.1B.2C.3

9.清香型铁观音的发酵程度较（）。

A.重B.轻C.适中

10.以下不属于乌龙茶香气类型的是（）。

A.花香B.毫香C.果香

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于乌龙茶的有（）。

A.肉桂B.水仙C.黄金桂D.本山

2.乌龙茶做青的方法有（）。

A.摇青B.晾青C.杀青D.揉捻

3.鉴别乌龙茶优劣时，从外形看包括（）。

A.条索B.色泽C.整碎D.净度

4.乌龙茶按产地可分为（）。

A.闽南乌龙茶B.闽北乌龙茶C.广东乌龙茶D.台湾乌龙茶

5.以下属于闽南乌龙茶的有（）。

A.铁观音B.佛手C.白芽奇兰D.大红袍

6.优质乌龙茶的香气特点有（）。

A.浓郁持久B.纯正无异味C.香气单一D.带焦香

7.乌龙茶审评时，滋味评定要素包括（）。

A.浓淡B.醇和C.回甘D.苦涩

8.下列关于乌龙茶冲泡的说法正确的是（）。

A.水温要高B.用紫砂壶冲泡为佳C.投茶量可根据个人喜好调整D.第一泡时间要长

9.影响乌龙茶品质的因素有（）。

A.品种B.产地环境C.加工工艺D.储存条件

10.闽北乌龙茶常见的品种有（）。

A.大红袍B.铁罗汉C.水金龟D.白鸡冠

判断题（每题2分，共10题）

1.乌龙茶属于全发酵茶。（）

2.做青是乌龙茶特有的工序。（）

3.审评乌龙茶时，汤色越红越好。（）

4.台湾乌龙茶发酵程度普遍比闽南乌龙茶重。（）

5.所有乌龙茶都有兰花香。（）

6.乌龙茶冲泡时，水要沿着壶壁缓慢注入。（）

7.色泽乌黑的乌龙茶一定是优质茶。（）

8.揉捻对乌龙茶外形和内质形成影响不大。（）

9.不同品种的乌龙茶香气特点相同。（）

10.乌龙茶储存时要注意防潮、防异味。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述乌龙茶的基本特征。

答案：乌龙茶属半发酵茶，外形条索卷曲、壮结、重实；色泽青褐油润；汤色金黄明亮；香气浓郁高长，具花香或果香；滋味醇厚回甘。兼具红茶的醇厚与绿茶的清香。

2.如何从外形鉴别优质铁观音？

答案：优质铁观音外形条索卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿明显，红点明，叶表带白霜。

3.简述乌龙茶做青的目的。

答案：做青目的是通过摇青和晾青交替进行，使茶叶碰撞、摩擦，叶缘细胞破损，促进酶促氧化，形成乌龙茶独特的香气和醇厚的滋味，还能散发部分水分，利于后续工序。

4.乌龙茶审评时，滋味主要从哪些方面评定？

答案：从浓淡、醇和、回甘、苦涩等方面评定。滋味浓醇、醇厚回甘为优；淡薄、苦涩则品质欠佳。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同产地乌龙茶的风味差异及形成原因。

答案：闽南乌龙茶如铁观音，香气清幽细长，滋味醇和回甘，发酵轻。闽北乌龙茶像大红袍，香气浓郁醇厚，有岩韵，发酵稍重。广东乌龙茶如凤凰单枞，香气高锐复杂，滋味醇厚爽口。台湾乌龙茶风味多样。形成差异原因在于品种不同，各地气候、土壤等自然条件不同，以及加工工艺细节有别。

2.谈谈冲泡乌龙茶时，水温、茶具对茶汤品质的影响。

答案：水温高利于激发乌龙茶香气和滋味成分释放，低温则香气不足、滋味淡薄。茶具方面，紫砂壶透气性好，能吸附杂味，提升茶汤韵味；盖碗易掌控冲泡节奏，能更好展现茶叶原味。不同茶具材质会影响热量传递和茶汤口感。

3.分析市场上乌龙茶价格差异较大的原因。

答案：品种稀缺性影响价格，如珍稀品种价格高。产地环境不同，优质产地茶品质好价高。加工工艺精细程度不同，好工艺提升品质与价格。品牌和包装也有影响，知名品牌、精美包装茶价格更高。此外，市场供需关系也会导致价格波动。

4.探讨如何推广乌龙茶文化，让更多人了解和喜爱乌龙茶。

答案：可开展茶艺表演、讲座，展示乌龙茶冲泡技巧和文化内涵。利用社交媒体、网络平台宣传，发布有趣的知识和品鉴视频。举办乌龙茶品鉴活动，让大众亲身体验。与餐饮、旅游等行业结合，推出特色茶餐、茶文化旅游线路，增加大众接触机会。

答案

单项选择题

1.B2.B3.A4.C5.A6.B7.A8.C9.B10.B

多项选择题

1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题

1.×2.√3.×4.×5.