2.4-能量(课件)--《食品营养与卫生学》同步教学(轻工业版).pdfVIP

食品营养与卫生学

2025-9-31

第二章营养学基础

第四节能量

•教学目标

–理解人体能量消耗的规律及影响因素

–掌握人体能量需要量计算的基本方法

–了解能量平衡的重要性及能量的食物来源

概述

•三大产能营养素

–蛋白质、脂肪、碳水化合物

–三大营养素比例适当

–能量摄入与消耗平衡

•能量单位

–1kcal4.184kJ

–1kJ0.239kcal

•能量系数

–体外燃烧产生的能量

•蛋白质：23.64kJ

•脂肪：39.54kJ

•碳水化合物：17.15kJ

•蛋白质氧化产生的含氮化合物（尿素、尿酸、肌

酐）：5.44kJ

•蛋白质体内氧化产能：23.64-5.4418.20kJ

–能量系数（根据食物中吸收率计算的体内氧化

产生的能量）

•蛋白质：18.20*92%16.7kJ

•脂肪：39.54*95%37.6kJ

•碳水化合物：17.15*98%16.7kJ

一、人体的能量消耗

•人体能量消耗主要用于基础代谢、体力活

动、食物热效应、生长发育

1.基础代谢

•基础代谢的有关概念

–基础代谢（basicmetabolism，BM）：人体在基础

状态下的能量代谢。

–基础代谢能量消耗（basicenergyexpenditure，

BEE）：人体在清醒、安静、精神放松、空腹（禁食

12h）、温度适宜（18-25℃）时的最低能量消耗，主

要用于维持呼吸、心跳、血压、体温等最基本的生命

活动。

–基础代谢率（BMR）：人体在基础代谢状态下，每小

2

时每平方米体表面积的能量消耗（kJ/(m*h)）。

–不同人群基础代谢率表：

•基础代谢能量消耗的计算

–体表面积计算法：

2

体表面积（m）0.00659*身高（cm）+0.0126*体重（kg）

-0.1603

22

BEE（kJ/d）体表面积（m）*BMR（kJ/（m*h）*24h

–直接计算法：

•男：BEE（kcal/d）66.4730+13.571*体重（kg）

+5.0033*身高（cm）-6.7550*年龄（y）

•女：BEE（kcal/d）65.5095+9.463*体重（kg）

+1.8496*身高（cm）-4.6756*年龄（y）

–体重计算法：

Schofield计算公

式

•亚洲人18-39岁

应在计算结果上

减5%

•影响基础代谢的因素

–基础代谢能量消耗一般占人体能量消耗的60-75%

–年龄：婴幼儿、少年儿童BMR高，30岁后每10年

平均降低2%

–性别：女性BMR较低，