5果品原料(课件)--《烹饪原料基础知识》同步教学(轻工业出版).pdfVIP

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2025-09-13 发布于河南
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烹饪原料基础知识

Foodrawmaterialknowledge

第五讲果品原料

Chapter5Fruitrawmaterial

2025-9-8

目录l果品原料概述及

SCOPE烹饪应用

2025-9-8食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）2/10

一、果品的概念

•１、概念

•２、果品的商品学分类

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

１、概念

•果品——指高等植物所产的可直接生食的果实或

可制熟食用的种子，以及它们的加工制

品。

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

２、果品的商品学分类

果品

鲜果干果果品制品

鲜果

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

干果

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

果品制品

蜜金桔杏脯

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

糖藕片

二、果品的烹饪运用

•1、可作为菜肴的主料，多用于甜菜的制作

•2、可作为菜肴的配料

•3、作为菜肴的点缀、围边、装饰用料

•4、作为面点制品的馅心用料或点缀

•5、作为食物雕刻的重要原料

•6、常用于药膳及保健粥品的制作

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

1、可作为菜肴的主料，多用于甜菜的制作

蜜焖三鲜拔丝苹果

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

水果拼盘水果沙拉

2、可作为菜肴的配料

桃仁鸡丁板栗烧鸡

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

杏仁西芹腰果虾仁

3、作为菜肴的点缀、围边、装饰用料

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

4、作为面点制品的馅心用料或点缀

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

红枣发

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