2膳食结构中的不安全因素(1)(课件)--《食品安全与控制第五版》同步教学(大连理工版).pdfVIP

项目2膳食结构中的不安全因素

§2.1人体必需的营养素及功能

Ø“天人合一”，形成正确的食物、健康与疾病的

方法观、饮食观和健康观。

Ø”病从口入，饮食有节”，坚持以《中国居民膳

食指南》为指导，养成科学、健康的饮食习惯。

2025-9-41

你健康吗？

中国现状健康要素举世瞩目

2020年两会连续7年

（2009-2015）

3.3亿人患心血管疾病60%取决于生活方式讨论食品安全问题

3亿成年人腹型肥胖17%取决于环境环境污染问题

1.3亿人糖尿病8%取决于医疗

3亿烟民15%取决于遗传世界卫生日（4.7）

40年癌症病人增1倍2015年主题食品安全

66%人群运动不足2016年应对糖尿病

德意年轻人：老年人100:158

一、碳水化合物

生理功能

1.能量来源：提供60－70％的能量，如大脑、心脏等供能

2.防止酮病（脂肪氧化产生丙酮、ß－羟丁酸、乙酰乙酸）

3.节约蛋白质

4.形成粘多糖、糖蛋白、糖苷脂

5.构成核糖核酸

二、脂质

种类：脂肪、磷脂、胆固醇

生理功能：

1.供给能量

2.构成人体组织

3.供给人体必需脂肪酸

4.促进脂溶性维生素的吸收和利用

5.调节体温和保护内脏器官

三、蛋白质

（一）生理功能

1.供给生长、更新和修补组织的材料

（二）蛋白质的生物价

2.供给必需氨基酸

蛋白质生物价＝氮储留量/氮吸收量*100％

3.酶、激素、部分维生素的合成中起重

要作用4.供给能量1.比较蛋白质生物与蛋白质的消化率

5.增强免疫力2.蛋白质生物价的意义：

6.维护神经系统的正常功能（1）氨基酸种类与比例：齐全、适当

7.遗传信息的控制（2）蛋白质的互补：饮食多样化

8.维持毛细管的正常渗透压（3）评价蛋白质的指标

9.运输功能

10.维持血液的酸碱平衡

11.参与凝血过程

四、维生素

脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

水溶性维生素：维生素C和维生素B族

维生素B族：B、B、PP（尼克酸）、B（吡多醇）B（钴胺