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《食品生产通用卫生规范》培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.食品生产企业厂区内道路应使用何种材质铺设？

A.泥土路面

B.水泥或沥青硬化路面

C.砂石路面

D.草地覆盖路面

答案：B（依据GB14881-2013第3.2.2条，厂区道路应采用混凝土、沥青等硬质材料铺设，保持平整，防止积水）

2.食品加工车间墙面与地面交界处应设置的结构是？

A.直角墙角

B.弧形墙角（弧度≥3cm）

C.斜坡式墙角

D.无特殊要求

答案：B（依据第4.2.3条，墙面、地面交界处应做弧形处理，曲率半径应≥3cm，便于清洁）

3.食品生产企业更衣室应与以下哪类区域直接相连？

A.原料仓库

B.成品仓库

C.清洁作业区

D.垃圾处理区

答案：C（依据第6.3.1条，更衣室应设置在清洁作业区入口处，与清洁作业区直接相连）

4.食品加工人员手部消毒后，若接触以下哪种物品需重新消毒？

A.已清洁的加工设备

B.未加工的原料

C.清洁的工具

D.个人手机

答案：D（依据第6.3.3条，手部消毒后接触可能污染的物品（如个人物品、未清洁设备）需重新清洁消毒）

5.食品原料的存储应遵循的原则是？

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随机存放

答案：C（依据第7.2.3条，原料应按“先进先出”原则存放，避免过期或变质）

6.食品生产用水若使用自备水源，需至少多久检测一次？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：D（依据第9.2.2条，自备水源应每年检测一次，与公共供水系统的检测频率一致）

7.食品加工车间内照明设施需满足的最低照度要求是？

A.100lux（操作区域）

B.50lux（操作区域）

C.200lux（操作区域）

D.150lux（操作区域）

答案：A（依据第4.2.5条，加工操作区域的照度应≥100lux，检验区域应≥540lux）

8.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应存放在？

A.原料仓库

B.专用的化学品仓库

C.成品仓库

D.加工车间操作台上

答案：B（依据第8.3.2条，清洁剂、消毒剂应存放在专用的化学品仓库，标识清晰，与食品、原料隔离）

9.食品生产过程中，原料与半成品的传递应避免？

A.专用传递窗口

B.同一容器交替使用

C.分区域存放

D.明确标识

答案：B（依据第8.1.2条，原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染，禁止同一容器未清洁时交替盛放不同物料）

10.食品生产企业的虫害控制记录应至少保存多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（依据第9.4.2条，虫害控制记录应保存至少2年）

11.食品加工人员若患有以下哪种疾病，应立即调离接触直接入口食品的岗位？

A.感冒

B.手部轻微擦伤

C.肺结核

D.轻度近视

答案：C（依据第6.4.1条，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作）

12.食品生产车间的排水系统应具备的功能是？

A.明沟排水

B.防止倒灌

C.无坡度设计

D.与清洁用水管道共用

答案：B（依据第4.2.4条，排水系统应通畅，防止倒灌，必要时设置水封）

13.食品包装材料入库前应查验的文件不包括？

A.合格证明文件

B.卫生性能检测报告

C.运输路线记录

D.标识信息（如材质、规格）

答案：C（依据第7.3.1条，包装材料应查验合格证明文件，核对标识信息，必要时进行卫生性能检测）

14.食品生产企业的清洁作业区空气洁净度应达到的要求是？

A.无特殊要求

B.相当于GB/T16292规定的十万级

C.相当于GB/T16292规定的万级

D.相当于GB/T16292规定的百级

答案：B（依据第4.1.3条，清洁作业区的空气洁净度应符合GB14881附录A的要求，通常相当于十万级）

15.食品生产过程中，废弃物料的存放容器应？

A.与原料容器混用

B.带盖且标识清晰

C.放置在加工操作台上

D.无特殊要求

答案：B（依据第9.1.3条，废弃物料应存放在带盖的专用容器内，标识清晰，及时清理）

16.食品生产企业的设备布局应满足的核心要求是？

A.美观整