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2025年食品安全监管专家技能考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任

B.负主要责任

C.全面负责

D.负领导责任

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人需对本企业食品安全工作全面负责，这是明确企业主体责任的重要体现，能确保企业在各个环节都严格把控食品安全。

2.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，企业必须严格遵守，以确保生产经营的食品符合安全要求。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产实践

D.市场调研

答案：B

解析：通过风险评估能科学地确定食品添加剂在规定使用范围和限量内的安全性，只有经评估安全可靠的才能列入允许使用范围。

4.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营活动的基本准则，企业必须严格依照执行，以保障食品安全。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：规定记录和凭证的保存期限，有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，保障消费者权益。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：与进货查验记录制度类似，出厂检验记录制度的保存期限规定也是为了便于食品安全追溯和监管。

7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食用农产品作为食品的重要来源，建立进货查验记录制度并规定保存期限，能有效保障其质量安全。

8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：食品经营者的进货查验记录制度是保障食品流通环节安全的重要措施，保存期限规定有利于监管和追溯。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：对违法食品生产经营者及其相关责任人员设定限制期限，能起到惩戒和威慑作用，促使企业合法经营。

10.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.警告

B.罚款

C.拘留

D.责任约谈

答案：D

解析：责任约谈是一种行政措施，通过与企业负责人沟通，督促其及时消除食品安全隐患。

11.食品生产经营企业、食品行业协会、消费者协会等发现