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2025年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品销售企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.生产日期

C.保质期

D.配料表

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品销售者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以确保所采购食品符合食品安全标准。

2.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，二年

C.六个月，二年

D.一年，三年

答案：C

解析：依据《食品安全法》要求，食品销售企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种食品贮存条件是错误的（）。

A.常温保存的食品应储存在干燥、通风良好的地方

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以混放储存

答案：D

解析：不同食品有不同的贮存条件和要求，混放储存可能会导致交叉污染等问题，影响食品安全。常温保存的食品需干燥通风，冷藏食品温度08℃，冷冻食品18℃以下。

4.食品销售企业发现其销售的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.采取措施停止销售

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止销售和通知情况

D.以上都是

答案：D

解析：当食品销售企业发现销售的食品不符合食品安全标准时，应立即采取停止销售、通知相关生产经营者和消费者、记录停止销售和通知情况等措施，以保障消费者的健康和安全。

5.食品销售过程中，直接入口食品应当使用（）的包装材料。

A.无毒、清洁

B.彩色

C.有图案

D.有香味

答案：A

解析：直接入口食品的包装材料必须无毒、清洁，以防止对食品造成污染，保障食品安全。彩色、有图案、有香味等并非关键要求，且一些不规范的添加可能会带来安全隐患。

6.食品销售企业的经营场所应当保持（）。

A.清洁、卫生

B.潮湿

C.阴暗

D.杂乱

答案：A

解析：食品销售企业经营场所保持清洁、卫生是保障食品安全的基本要求。潮湿、阴暗、杂乱的环境容易滋生细菌、霉菌等有害微生物，影响食品质量。

7.以下哪种食品添加剂是可以在食品中按规定使用的（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精均为非食品添加剂，严禁在食品中使用。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品保鲜。

8.食品销售企业的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每四年

答案：A

解析：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品销售工作，食品销售企业从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

9.食品销售企业在销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.以上都是

D.仅A选项

答案：C

解析：销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产者或经销商的名称、地址和联系方式等内容，以便消费者了解食品信息。

10.食品销售企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。

A.停止食品销售活动

B.采取措施消除风险

C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.以上都是

答案：D

解析：当食品销售企业发现有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品销售活动，采取措施消除风险，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

11.食品销售企业的进货查验记录和销售记录应当真实，不得（）。

A.伪造

B.篡改

C.隐匿

D.以上都是

答案：D

解析：进货查验记录和销售记录是食品销售企业追溯食品来源和流向的重要依据，必须真实，不得伪造、篡改、隐匿。

12.以下哪种食品应当标注醒目的警示标志，并向消费者作出真实的说明和明确的警示（）。

A.酒精含量较高的酒类

B.高盐食品

C.转基因食品

D.高糖食品

答案：C

解析：《食品安全法》规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，并向消费者作出真实说明和明确警示。酒精含量较高的酒类、高盐食品、高糖