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2025年酿酒分析题库及答案大全

一、单项选择题

1.酿酒原料中淀粉含量的常用测定方法是（）

A.酸度法B.还原糖法C.旋光法D.滴定法

答案：C

2.啤酒中酒精度的测定方法是（）

A.密度瓶法B.酒精计法C.气相色谱法D.折光法

答案：B

3.葡萄酒中总酸的测定方法是（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.分光光度法D.气相色谱法

答案：A

4.蒸馏酒中甲醇的测定方法是（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.比色法D.滴定法

答案：A

5.啤酒中苦味质的测定方法是（）

A.分光光度法B.气相色谱法C.液相色谱法D.滴定法

答案：A

6.黄酒中氨基氮的测定方法是（）

A.甲醛滴定法B.氧化还原滴定法C.分光光度法D.气相色谱法

答案：A

7.白酒中固形物的测定方法是（）

A.烘干法B.蒸馏法C.萃取法D.沉淀法

答案：A

8.啤酒中二氧化碳的测定方法是（）

A.酸碱滴定法B.气相色谱法C.重量法D.容量法

答案：B

9.葡萄酒中糖分的测定方法是（）

A.旋光法B.滴定法C.比色法D.气相色谱法

答案：A

10.蒸馏酒中杂醇油的测定方法是（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.比色法D.滴定法

答案：A

二、多项选择题

1.酿酒分析中常用的仪器有（）

A.天平B.酸度计C.分光光度计D.气相色谱仪

答案：ABCD

2.以下哪些物质可以用于酿酒原料的品质鉴定（）

A.淀粉含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.水分含量

答案：ABCD

3.啤酒分析中需要检测的项目有（）

A.酒精度B.原麦汁浓度C.泡沫性能D.苦味质

答案：ABCD

4.葡萄酒分析中需要检测的项目有（）

A.总酸B.糖分C.色度D.挥发酸

答案：ABCD

5.蒸馏酒分析中需要检测的项目有（）

A.酒精度B.总酸C.甲醇D.杂醇油

答案：ABCD

6.黄酒分析中需要检测的项目有（）

A.氨基氮B.总酸C.糖分D.固形物

答案：ABCD

7.以下哪些方法可以用于酿酒微生物的检测（）

A.平板计数法B.显微镜观察法C.生理生化鉴定法D.PCR法

答案：ABCD

8.酿酒过程中需要监控的参数有（）

A.温度B.湿度C.pH值D.氧气含量

答案：ABCD

9.以下哪些物质可能会对酿酒产生不良影响（）

A.重金属B.农药残留C.杂菌D.异味物质

答案：ABCD

10.酿酒分析的目的有（）

A.保证产品质量B.优化生产工艺C.控制成本D.提高经济效益

答案：ABCD

三、判断题

1.酿酒原料的品质直接影响到酒的质量。（）

答案：√

2.酒精度是衡量啤酒质量的重要指标之一。（）

答案：×

3.葡萄酒的色度与葡萄品种和酿造工艺有关。（）

答案：√

4.蒸馏酒中甲醇的含量越低越好。（）

答案：√

5.啤酒中的苦味质主要来自啤酒花。（）

答案：√

6.黄酒中的氨基氮含量越高越好。（）

答案：×

7.白酒中的固形物主要是一些不溶性杂质。（）

答案：√

8.啤酒中的二氧化碳含量越高，口感越好。（）

答案：×

9.葡萄酒中的糖分含量越高，酒精度也越高。（）

答案：×

10.酿酒过程中需要严格控制微生物的生长和繁殖。（）

答案：√

四、简答题

1.简述酿酒原料中淀粉含量测定的原理。

答：酿酒原料中的淀粉在酸或酶的作用下，水解成葡萄糖等还原糖，然后用还原糖的测定方法（如碘量法、旋光法等）测定还原糖的含量，再根据淀粉与还原糖的换算关系，计算出原料中淀粉的含量。

2.啤酒中酒精度的测定方法有哪些优缺点？

答：啤酒中酒精度的测定方法主要有密度瓶法和酒精计法。密度瓶法精度高，但操作复杂，耗时较长；酒精计法操作简便，速度快，但精度相对较低。

3.葡萄酒中总酸的测定方法及注意事项有哪些？

答：葡萄酒中总酸的测定方法常用酸碱滴定法。注意事项包括：准确控制滴定终点，防止滴定过量；样品处理要充分，避免杂质影响测定结果；滴定过程中要保持溶液均匀搅拌等。

4.蒸馏酒中甲醇的测定意义及常用方法是什么？

答：蒸馏酒中甲醇的测定意义在于控制甲醇含量，防止甲醇中毒。常用方法是气相色谱法，该方法具有分离效率高、灵敏度高、准确性好等优点。

五、讨论题