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2025年后勤帮厨考试试题及答案

一、单项选择题

1.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放D.只进不出

答案：A

2.以下哪种食材容易引起食物中毒（）

A.土豆B.新鲜黄花菜C.苹果D.白菜

答案：B

3.烹饪过程中，食用油的最佳温度一般是（）

A.100℃以下B.150-180℃C.250℃以上D.无所谓

答案：B

4.餐具消毒常用的方法是（）

A.清水冲洗B.开水浸泡C.消毒柜消毒D.抹布擦拭

答案：C

5.下列哪种调料不属于基本调味料（）

A.盐B.蚝油C.花椒D.孜然

答案：D

6.生熟食品分开存放的主要目的是（）

A.方便拿取B.防止交叉污染C.节省空间D.看起来整齐

答案：B

7.蔬菜在烹饪前，一般需要进行的处理是（）

A.直接下锅B.洗净切好C.浸泡一周D.不需要处理

答案：B

8.肉类食品在烹饪时，确保熟透的主要原因是（）

A.口感更好B.杀死细菌和寄生虫C.容易消化D.颜色好看

答案：B

9.厨房中常用的清洁用品不包括（）

A.洗洁精B.消毒液C.机油D.去污粉

答案：C

10.食品留样的时间一般为（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

二、多项选择题

1.厨房常用的刀具类型有（）

A.切菜刀B.砍骨刀C.水果刀D.雕刻刀

答案：ABCD

2.以下属于绿色蔬菜的有（）

A.菠菜B.西兰花C.胡萝卜D.生菜

答案：ABD

3.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品颜色

答案：ABD

4.厨房防火的注意事项有（）

A.定期检查电器设备B.烹饪时不离人C.保持厨房通风D.随意堆放易燃物

答案：ABC

5.下列哪些属于主食类食材（）

A.大米B.面粉C.玉米D.红薯

答案：ABCD

6.食品储存的环境要求包括（）

A.干燥B.阴凉C.通风D.潮湿

答案：ABC

7.烹饪中常用的加热方式有（）

A.煎B.炒C.蒸D.煮

答案：ABCD

8.以下哪些行为有助于食品安全（）

A.购买正规渠道食品B.保持个人卫生C.不食用过期食品D.随意更改食品保质期

答案：ABC

9.厨房清洁需要用到的工具包括（）

A.扫帚B.拖把C.抹布D.刷子

答案：ABCD

10.肉类食品的储存方法有（）

A.冷藏B.冷冻C.常温保存D.腌制保存

答案：ABD

三、判断题

1.为了节省时间，洗菜时可以不用把蔬菜清洗干净。（×）

2.过期的食品只要看起来没坏，就可以继续食用。（×）

3.用湿布擦拭正在使用的电器设备是安全的。（×）

4.炒菜时可以随意添加调料，不用考虑比例。（×）

5.食品留样只需要留一份就可以。（×）

6.厨房中的垃圾桶不需要经常清理。（×）

7.烹饪过程中，可以用同一个案板处理生熟食品。（×）

8.购买食品时，不需要查看食品的生产日期和保质期。（×）

9.油炸食品可以多吃，对身体没有危害。（×）

10.清洗餐具时，用洗洁精简单冲洗一下就行。（×）

四、简答题

1.简述食品储存的要点。

食品储存要点如下：首先要遵循先进先出原则，保证食品新鲜度。储存环境需干燥、阴凉、通风，避免潮湿和阳光直射。生熟食品要分开存放，防止交叉污染。不同种类食品分类存放，方便管理和查找。易腐食品要及时冷藏或冷冻保存，控制好温度。同时，定期检查食品，及时清理变质食品。

2.厨房清洁的主要步骤有哪些？

厨房清洁主要步骤：先清理台面，将杂物、剩菜等清理掉，用洗洁精擦拭油污；接着清洗厨具，包括餐具、厨具等，用热水和洗洁精洗净后沥干或用消毒柜消毒。地面清扫先扫去垃圾，再用湿拖把拖地，角落等地方重点清理。垃圾桶要及时清理更换垃圾袋。最后通风换气，保持厨房空气清新。

3.简述食物中毒的常见原因。

食物中毒常见原因有：一是食品被细菌、病毒、寄生虫等污染，如食品加工储存不当，细菌大量繁殖。二是食用变质食品，食品超过保质期或储存条件不当而变质。三是误食有毒有害物质，像有毒蘑菇、未处理好的发芽土豆等。四是食品添加剂使用不当，过量添加或使用不合格添加剂也可能引发中毒。

4.如何正确选择和使用食用油？

选择食用油时，要挑