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传统川菜在国际化过程中的味型适配性研究

陶.冶..成都盛美利亚酒店..四川..成都..610000

川菜以麻辣鲜香风味和多样化的味型著称，是中国饮食文化的重要代表。随着川菜的国际化传播，不同

摘要：

文化背景下消费者的味觉偏好差异显著，味型适配性成为推广的关键挑战。研究从核心风味、区域改良和文化

传播等角度出发，深入分析川菜国际化中的适配路径。研究表明，川菜国际化需在保留核心风味的基础上，结

合各地饮食习惯优化味型，同时通过文化推广提升消费者的认知与接受度，为川菜的全球传播提供理论指导与

实践参考。

关键词：川菜；国际化；味型适配性；文化差异；本地化改良

引言鸡丁、回锅肉表现出较高的接受度，这些菜肴味型较为

平衡，麻辣程度适中，能够迎合欧美饮食习惯。像水煮

川菜作为中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为

鱼、麻辣火锅等以强烈麻辣风味为主的菜品在部分欧美

主要特点，调味丰富、层次鲜明，深受全球美食爱好者

消费者中接受度较低。一些餐馆通过减少辣椒和花椒的

的青睐。然而，饮食文化的地域差异使川菜国际化面临

用量，以及增加甜味调和口感的方式，成功吸引了主流

挑战，不同国家消费者对辣味、麻味以及油脂含量的接

消费者的关注。然而，这种适配往往导致风味失真，使

受程度不同。在欧美地区，消费者偏好清淡和鲜甜，难

川菜的文化标识性减弱。

以适应强烈的麻辣风味；而东南亚和日韩市场因文化相

东南亚地区对川菜的接受度较高，尤其是泰国、马

近，对辣味有更高接受度但对麻味和油腻有所限制。这

来西亚等国。其饮食中本身就包含较多辣椒、香料，甚

种饮食偏好的差异，使川菜在国际化过程中必须平衡风

至有类似于川菜的味型体系，例如泰式酸辣汤与川菜酸

味保留与本地化改良，以实现味觉与文化的双向融合。

辣味型的风味相近。许多餐馆通过强化麻辣风味甚至将

1.传统川菜味型特征与在国际市场的现状川菜与当地饮食文化相结合推出改良版本，例如麻辣火

1.1传统川菜味型的核心特征。川菜的味型体系以锅添加当地香料作为麻辣锅底后深受欢迎。然而，也存

麻、辣、鲜、香为基础，形成了独特的调味风格。花椒在消费者认为川菜油腻、烹饪方式过重的问题，这在健

和辣椒是川菜的重要调味料，花椒赋予菜品独特的麻康饮食趋势下可能对推广造成一定阻碍。

味，辣椒提供了丰富的辣味层次。豆瓣酱作为川菜的灵日韩市场对川菜的接受度较为特殊。日本消费者更

魂调味料，为菜品增添了浓郁的鲜香味道。川菜还以调倾向于清淡、鲜味突出的饮食风格，传统川菜中的麻味

味的多样性和复杂性著称，如鱼香、酸辣、家常等味型，均和高油脂内容物使其市场化存在一定困难。不过，一些

通过不同调料的组合实现味道的层次化表达[1]。例如，鱼较为轻口的川菜如鱼香肉丝、宫保鸡丁逐渐在日本市场

香味型通过辣椒、泡椒、姜蒜和糖醋的组合形成独特的占有一席之地，且以套餐形式推广的改良川菜尤