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2025年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种氨基酸属于条件必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.半胱氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：B

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

3.维生素B12的主要吸收部位是：

A.胃

B.十二指肠

C.回肠

D.结肠

答案：C

4.婴幼儿添加辅食的首要原则是：

A.由稀到稠

B.由少到多

C.由单一到多样

D.由细到粗

答案：C

5.高血压患者每日钠的适宜摄入量应低于：

A.1000mg

B.1500mg

C.2000mg

D.2500mg

答案：B

6.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：B

7.衡量蛋白质利用率的指标“蛋白质生物价（BV）”计算公式为：

A.储留氮/吸收氮×100

B.吸收氮/摄入氮×100

C.储留氮/摄入氮×100

D.尿氮/粪氮×100

答案：A

8.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：

A.铁缺乏

B.维生素B12缺乏

C.叶酸缺乏

D.维生素C缺乏

答案：C

9.食品中黄曲霉毒素B1的最高允许限量（GB2761-2017）中，玉米及其制品的标准为：

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

答案：B

10.老年人钙吸收减少的主要原因是：

A.胃酸分泌减少

B.维生素D合成能力下降

C.乳糖酶活性降低

D.膳食纤维摄入过多

答案：B

11.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比宜为：

A.30%-40%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.70%-80%

答案：B

12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.苹果

答案：B

13.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标是：

A.血清总胆固醇

B.血清白蛋白

C.血清甘油三酯

D.血红蛋白

答案：B

14.食品加工中，以下哪种处理方式对维生素C的破坏最小？

A.水煮10分钟

B.微波加热2分钟

C.油炸5分钟

D.冷冻储存

答案：D

15.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是：

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

16.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”行动是指：

A.减油、减盐、减糖

B.减粮、减肉、减糖

C.减油、减盐、减粮

D.减盐、减糖、减肉

答案：A

17.以下哪种食物属于高嘌呤食物（每100g嘌呤含量＞150mg）？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.沙丁鱼

D.大白菜

答案：C

18.母乳喂养的婴儿在4-6月龄前不需要额外补充的营养素是：

A.维生素D

B.铁

C.维生素K

D.水分

答案：D

19.食品中丙烯酰胺的主要生成途径是：

A.蛋白质与脂肪反应

B.还原糖与氨基酸的美拉德反应

C.碳水化合物的焦糖化反应

D.维生素的氧化反应

答案：B

20.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养支持原则是：

A.低能量、低脂肪、高碳水化合物

B.高能量、高脂肪、低碳水化合物

C.低能量、高蛋白、高纤维

D.高能量、低蛋白、低纤维

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.必需脂肪酸包括：

A.亚油酸（n-6）

B.α-亚麻酸（n-3）

C.花生四烯酸（n-6）

D.二十碳五烯酸（n-3）

答案：AB

2.维生素A缺乏的典型症状包括：

A.夜盲症

B.干眼病

C.皮肤干燥脱屑

D.脚气病

答案：ABC

3.老年人容易发生的营养问题有：

A.蛋白质-能量营养不良

B.骨质疏松

C.缺铁性贫血

D.维生素D缺乏

答案：ABCD

4.食品添加剂使用的基本原则包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养