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2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定主体是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.海关总署

答案：A

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠（味精）

答案：B

3.食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.食品最终食用的截止日期

C.食品可以安全食用的最长时间

D.食品开始变质的时间点

答案：A

4.食用以下哪种食物可能导致亚硝酸盐中毒？（）

A.未煮熟的四季豆

B.腌制2-3天的咸菜

C.发芽的马铃薯

D.未洗净的草莓

答案：B

5.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

6.转基因食品的标签应（）。

A.标注“转基因”字样，字体大小不限

B.显著标注“转基因”字样，清晰易辨识

C.无需标注，由企业自愿声明

D.仅在成分表中用小字标注

答案：B

7.超过保质期的食品应（）。

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.作为饲料使用

D.按规定进行无害化处理

答案：D

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，待库存清空后整改

B.停止生产，召回已售产品

C.隐瞒问题，修改标签日期

D.向消费者赔偿后继续销售

答案：B

9.辐照食品的包装上必须标注（）。

A.“辐照处理”字样

B.“绿色食品”标志

C.“有机食品”标志

D.“清真食品”认证

答案：A

10.发芽马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.组胺

答案：A

11.以下哪种烹饪方式最可能产生苯并芘（强致癌物）？（）

A.清蒸鱼

B.炭火烤焦的肉类

C.水煮蔬菜

D.微波炉加热剩饭

答案：B

12.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国务院卫生行政部门

B.国家市场监督管理总局

C.省级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

答案：B

13.购买预包装食品时，应重点查看的信息不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产许可证编号（SC码）

C.企业注册资本

D.储存条件

答案：C

14.以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.用切过生肉的菜刀直接切熟菜

B.将剩余饭菜冷却后放入冰箱

C.购买没有标签的散装食用油

D.食用颜色异常的野生菌

答案：B

15.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，目的是（）。

A.降低成本

B.避免掩盖食品本身的质量缺陷

C.减少消费者摄入

D.符合行业惯例

答案：C

16.以下哪种物质属于食品工业用加工助剂？（）

A.食用色素

B.酶制剂

C.甜蜜素

D.山梨酸钾

答案：B

17.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量的含量

C.食品中蛋白质的含量

D.食品中脂肪的含量

答案：A

18.发生食品安全事故后，单位或个人应当立即向（）报告。

A.消费者协会

B.公安机关

C.卫生行政部门或市场监督管理部门

D.行业协会

答案：C

19.以下哪种食品储存方式易导致微生物污染？（）

A.生肉与熟肉分开放置

B.未清洗的水果直接放入冰箱

C.大米存放在干燥通风处

D.食用油密封后避光保存

答案：B

20.以下哪种情况不属于食品掺假行为？（）

A.牛奶中添加三聚氰胺

B.蜂蜜中添加果葡糖浆

C.面粉中添加增白剂（过氧化苯甲酰）

D.茶叶中添加色素

答案：C（注：过氧化苯甲酰已被禁止作为面粉增白剂使用，若题目设定为合法使用则需调整）

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于禁止添加到食品中的非食用物质的是（）。

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸