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2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.三万元以上三十万元以下

D.五万元以上五十万元以下

答案：A

2.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪种做法符合要求？（）

A.将回收的火锅底料重新用于顾客食用

B.使用超过保质期但未开封的酱油

C.加工生肉后未清洗刀具直接切配熟肉制品

D.蔬菜清洗后浸泡30分钟再加工

答案：D

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，下列说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.不得使用工业级添加剂替代食品级

C.应在标签上明确标注添加剂名称

D.复合添加剂需符合各单一成分的使用规定

答案：A

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

5.关于食品贮存，下列说法正确的是（）。

A.食品与非食品可混放，但需分区域

B.冷藏食品温度应控制在0-8℃，冷冻食品应≤-18℃

C.拆封后的食品原料可直接暴露存放

D.清洁剂、消毒剂可与食品同柜存放

答案：B

6.学校食堂发生疑似食物中毒事件，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训并考核合格。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

8.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

9.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内的废弃物应（）。

A.每日清理1次

B.每2日清理1次

C.随时清理并保持容器密闭

D.堆积至容器满后再清理

答案：C

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称及联系方式

C.食品的成分或配料表

D.贮存条件

答案：C

11.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，对食品生产经营者的日常监督检查结果分为（）。

A.合格、基本合格、不合格

B.优秀、良好、合格、不合格

C.符合、基本符合、不符合

D.通过、不通过

答案：C

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

13.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

C.有标签瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

答案：C

14.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.员工培训计划

C.设备维护清单

D.采购验收标准

答案：A

15.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.继续销售至保质期结束

B.降价处理

C.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.自行销毁

答案：C

16.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其目的是（）。

A.降低成本

B.避免超量使用带来的安全风险

C.简化操作流程

D.符合行业惯例

答案：B

17.食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作（