2025年食品安全培训考试考试题及答案.docxVIP

2025年食品安全培训考试考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，关于食品生产企业食品安全管理人员的要求，下列说法正确的是（）

A.仅需配备1名专职食品安全管理人员

B.食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的集中培训

C.食品安全管理人员无需参与企业内部食品安全自查

D.食品安全管理人员可由生产车间负责人兼任

答案：B

2.预包装食品标签中，“保质期”的定义是（）

A.食品在标明的储存条件下保持品质的最后日期

B.食品在任何储存条件下能食用的最后日期

C.食品开封后可食用的期限

D.食品原料的采购到加工完成的时间

答案：A

3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，下列操作错误的是（）

A.在专间内进行加工，专间温度≤25℃

B.加工前对刀、砧板进行紫外线消毒30分钟

C.使用当日加工的新鲜蔬菜，未提前切配

D.凉菜制作完成后超过2小时未售出，继续售卖

答案：D

4.关于食品添加剂的使用，下列符合“五专”管理要求的是（）

A.专人采购、专库储存、专账记录、专区使用、专人监管

B.专人保管、专瓶存放、专秤称量、专册登记、专区使用

C.专库储存、专用工具、专表记录、专人操作、专项审核

D.专间存放、专用容器、专账管理、专人添加、专题培训

答案：A

5.某食品生产企业使用转基因大豆作为原料，其标签标识要求是（）

A.无需标注，因原料已加工为最终产品

B.必须显著标注“加工原料含有转基因大豆”

C.仅需在配料表中注明“大豆（转基因）”

D.标注“非转基因”即可，无需额外说明

答案：C

6.食品冷链运输中，冷冻食品的中心温度应保持在（）

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.-8℃以下

D.-4℃以下

答案：A

7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存的进货凭证不包括（）

A.供应商的食品经营许可证复印件

B.每笔采购的电子或纸质票据

C.原料的出厂检验报告

D.供应商负责人的个人身份证复印件

答案：D

8.关于食品留样的要求，下列说法错误的是（）

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器需标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间不少于48小时

答案：B（正确应为不少于125克，选项B描述正确，需重新核对题目。实际正确错误选项应为：留样保存时间不少于72小时（针对集体用餐单位），若题目设定为一般餐饮单位则为48小时。此处假设题目考察集体用餐，正确错误选项应为D，保存时间不少于72小时。因此修正题目选项D为“留样保存时间不少于48小时”，正确答案为D。）

（注：因原题设计需准确，此处调整后正确答案为D，实际考试中集体用餐单位留样需保存72小时。）

9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）

A.停止生产，召回已上市销售的食品

B.继续销售，待库存清空后整改

C.标注“处理品”降价销售

D.向消费者发布致歉声明即可

答案：A

10.关于食品加工中“生熟分开”的要求，下列操作正确的是（）

A.生肉与熟肉使用同一砧板，用后清洗

B.生鱼与蔬菜在同一水池清洗，先后处理

C.生肉加工区与熟肉加工区物理分隔

D.加工生肉的刀具用开水烫洗后用于切熟肉

答案：C

11.某超市销售的预包装食品未标注生产日期，根据《食品安全法》，可对其处以（）

A.警告

B.5000元以上5万元以下罚款

C.货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：B（注：根据《食品安全法》第一百二十五条，未标注生产日期属于标签瑕疵，拒不改正的处5000-5万罚款；情节严重的处5万-10万。此处假设初次违法，答案为B。）

12.食品从业人员健康检查中，不得从事接触直接入口食品工作的疾病不包括（）

A.活动性肺结核

B.甲类传染病

C.手部湿疹

D.霍乱

答案：C

13.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B

14.关于食品追溯体系，下列说法错误的是（）

A.食品生产企业需建立进货查验记录，保存期限不少于2年

B.餐饮服务提供者需记录食品原料的名称、数量、进货日期

C.追溯信息仅需在企业内部留存，无需向消费者公开

D