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2025年食品安全试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业建立食品安全追溯体系时，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；5年

D.3年；5年

2.某食品加工企业使用食品添加剂“苯甲酸钠”制作果酱，以下操作符合规范的是（）。

A.因果酱含糖量高，超范围添加苯甲酸钠以延长保质期

B.按GB2760规定的最大使用量添加，并在标签中标注“苯甲酸钠”

C.为降低成本，用工业级苯甲酸钠替代食品级

D.未在标签中注明添加剂名称，仅标注“食品用香料”

3.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合安全标准，应当立即停止经营

D.召回情况需向县级以上市场监管部门报告

4.某超市销售的预包装速冻水饺未标注生产日期，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.违反标签强制性规定，最高可处5万元罚款

C.违反标签强制性规定，最高可处10万元罚款

D.不影响食用安全，无需处罚

5.关于食品中农药残留的管理，正确的是（）。

A.食用农产品种植者可随意使用未列入禁用名录的农药

B.食品生产企业采购食用农产品时，无需查验农药残留检测报告

C.禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物

D.农药残留限量标准由农业农村部单独制定

6.某学校食堂加工四季豆时未彻底煮熟，导致20名学生出现恶心、呕吐症状。经检测，中毒原因为四季豆中的皂素未被破坏。该事件中，食堂违反的核心要求是（）。

A.未执行食品添加剂使用规范

B.未落实加工过程关键控制（如四季豆需100℃煮10分钟以上）

C.未查验食品原料的合格证明文件

D.未定期对食堂员工进行健康检查

7.进口的预包装食品应当符合（）。

A.出口国食品安全标准

B.国际食品法典标准

C.我国食品安全国家标准

D.合同约定的标准

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.食品微生物控制技术

D.企业财务管理制度

9.关于食品贮存，下列做法错误的是（）。

A.生肉与熟肉分柜存放

B.食品与非食品同库存放，但设置明显隔离

C.冷冻食品中心温度保持在-18℃以下

D.拆封的食品原料标注开封日期和使用期限

10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。

A.5倍；3倍

B.10倍；3倍

C.10倍；5倍

D.5倍；10倍

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.预包装食品的标签必须标注的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.企业注册商标

2.学校食堂的食品安全责任主体包括（）。

A.学校法定代表人

B.食堂承包经营方

C.市场监管部门

D.食堂食品安全管理员

3.食品生产企业禁止采购和使用的原料包括（）。

A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

B.超范围、超限量使用食品添加剂的预包装原料

C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

D.外观有轻微破损但未变质的进口奶粉

4.关于食品快速检测，正确的说法是（）。

A.快速检测结果可作为行政处罚的直接依据

B.快速检测阳性结果需经实验室复检确认

C.市场监管部门可对食品经营者的食品进行随机快速检测

D.快速检测设备需定期校准，确保准确性

5.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（）。

A.免予处罚

B.没收违法所得和违法经营的食品

C.处1万元以下罚款

D.责令停止经营

三、判断题（每题2分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将过期但未变质的原料重新加工后用于生产。（）