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2025年食品安全员考试练习题食品安全考试练习题卷(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，下列哪类主体的活动不属于该法调整范围？

A.食品生产企业生产预包装食品

B.家庭自种自食的蔬菜

C.餐饮服务提供者加工火锅底料

D.食品添加剂生产企业生产增稠剂

答案：B

解析：《食品安全法》第二条规定，供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理，遵守《农产品质量安全法》的规定，但制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。家庭自种自食的蔬菜属于非流通的初级农产品，不属于《食品安全法》调整范围。

2.某食品厂生产的面包因微生物超标被召回，企业在召回后应当如何处理？

A.重新灭菌后再次销售

B.降价处理给内部员工

C.彻底销毁并记录

D.存放于仓库待后续处理

答案：C

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。微生物超标的食品存在安全风险，不得重新销售或内部处理，必须彻底销毁并记录处置情况。

3.食品加工车间的紫外线消毒灯应在何时开启？

A.加工过程中持续开启

B.加工前30分钟开启，加工时关闭

C.加工后立即开启，持续1小时

D.与空调同时开启，保持环境干燥

答案：B

解析：紫外线消毒灯主要用于空气和物体表面消毒，但其产生的臭氧和紫外线对人体有伤害。正确操作是在加工前30分钟开启消毒，加工时关闭，避免对操作人员造成伤害。

4.餐饮服务提供者采购鲜牛奶时，应重点查验的证明文件不包括：

A.动物检疫合格证明

B.生鲜乳准运证明

C.牛奶生产企业的食品生产许可证

D.牛奶的出厂检验合格报告

答案：C

解析：鲜牛奶属于食用农产品中的生鲜乳，根据《乳品质量安全监督管理条例》，采购时需查验动物检疫合格证明（证明来源合法）、生鲜乳准运证明（证明运输合规）及出厂检验报告（证明质量合格）。生鲜乳生产无需食品生产许可证（食品生产许可证适用于加工后的乳制品）。

5.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是：

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增味剂

答案：B

解析：碳酸氢钠（小苏打）在食品加工中受热分解产生二氧化碳，使面制品膨胀，属于膨松剂。常见膨松剂还包括碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6.食品仓库中，成品与墙壁的距离应至少保持：

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，食品存储时应与墙壁保持至少10厘米距离，与地面保持至少15厘米距离，以利于通风、防潮和清洁。

7.以下哪种情况不属于食品生产经营人员健康管理的“有碍食品安全的疾病”？

A.甲肝

B.肺结核活动期

C.手部湿疹

D.痢疾

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。有碍食品安全的疾病包括霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。手部湿疹若不伴随渗出或化脓，不属于禁止从业的疾病。

8.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“生产日期”，但标注了“包装日期”，该行为违反了：

A.《食品安全法》关于标签的规定

B.《产品质量法》关于标识的规定

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

答案：A

解析：《食品安全法》第六十七条明确规定，预包装食品的标签应当标明生产日期和保质期。“包装日期”不等同于“生产日期”（生产日期指食品成为最终产品的日期），因此未标注生产日期违反了《食品安全法》标签规定。

9.食品加工中，使用过的刀具处理正确的是：

A.直接放回刀架

B.用清水冲洗后存放

C.用洗洁精清洗后自然晾干

D.清洗消毒后存放于专用保洁柜

答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品的工具、容器应清洗消毒后存放于专用保洁设施内，避免二次污染。仅清洗未消毒或未专用存放均不符合要求。

10.某糕点店使用的奶油在运输过程中温度超过10℃，到货后应如何处理？

A.立即放入冷藏库（0-4℃）继续使用

B.检测微生物指标，合格后使用

C.直接废弃

D.加热杀菌后使用

答案：C

解析：奶油属于易腐食品，运输过程中需全程冷链