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2025年食品安全员培训考试试题库及答案指导

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.生产车间主任

B.质量安全总监

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C

解析：2024年修订的《食品安全法》第五条明确规定，食品生产经营者的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。

2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后检验合格的日期

B.食品原料进入生产车间的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂的日期

答案：A

解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》（2023年修订版），生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期，且需与检验合格日期一致。

3.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

解析：GB31654-2021《食品安全国家标准冷链食品生产和经营卫生规范》规定，冷冻食品运输过程中中心温度应≤-18℃，冷藏食品应≤4℃且≥-2℃。

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的酸性防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期，属于GB2760-2021《食品添加剂使用标准》中允许使用的防腐剂类别。

5.食品加工场所内，与食品直接接触的工器具应使用（）材质。

A.木质

B.镀锌铁皮

C.不锈钢

D.普通塑料

答案：C

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，直接接触食品的设备、工器具应使用无毒、耐腐蚀、不易生锈、易清洗消毒的材质，不锈钢符合此要求，木质和普通塑料易滋生微生物，镀锌铁皮可能因腐蚀污染食品。

6.食品从业人员手部消毒后，若接触污染物需重新消毒，其有效消毒时间间隔不超过（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：D

解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年修订），从业人员手部消毒后，若从事非清洁操作（如接触垃圾、生肉），需重新清洗消毒；连续从事清洁操作时，每4小时应重新消毒一次。

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。

8.食品生产企业的进货查验记录应保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.检出非食用物质

答案：C

解析：根据《食品召回管理办法》（2023年修订），食品召回是指食品生产者对存在安全隐患、可能对人体健康和生命安全造成损害的食品，依法向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止食用，主动采取召回措施。包装破损但内容物未受污染不属于安全隐患，无需召回。

10.食品加工车间的空气消毒应优先选择（）方式。

A.紫外线照射

B.化学熏蒸

C.臭氧消毒

D.自然通风

答案：A

解析：GB14881-2013规定，食品加工车间空气消毒应优先使用物理方法（如紫外线照射），化学熏蒸可能残留有害物质，臭氧消毒需控制浓度避免对人体伤害，自然通风无法达到消毒效果。

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）。

A.进货查验记录制度

B.生产过程控制制度

C.食品安全自查制度

D.从业人员健康管理制度

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食