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2025年食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定主体是（）

A.国务院市场监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.省级市场监督管理部门

D.国家标准化管理委员会

答案：B

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

3.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（注：根据《食品安全法实施条例》，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

4.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期但感官无异常的饼干

B.经巴氏杀菌的鲜牛奶

C.被致病性微生物污染的速冻水饺

D.未按规定进行检疫的畜肉

答案：B

5.食品添加剂“最大使用量”是指（）

A.每千克食品中允许添加的最高克数

B.达到预期效果的最小使用量

C.生产过程中实际添加的总量

D.残留于食品中的最终含量

答案：A

6.食品冷藏的温度范围应控制在（）

A.-18℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B

7.餐饮具清洗消毒应首选（）

A.化学消毒法

B.热力消毒法

C.紫外线消毒法

D.臭氧消毒法

答案：B

8.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴清洁手套后继续操作

B.用创可贴覆盖后继续操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

9.下列关于食品留样的要求，错误的是（）

A.每餐次的每种食品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应清洗消毒

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D（正确保存时间应为48小时）

10.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始生产加工的日期

答案：B

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应保存至（）

A.产品售出后6个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品售出后1年

D.产品保质期满后1年

答案：B

12.下列哪种物质属于食品工业用加工助剂（）

A.苯甲酸钠（防腐剂）

B.碳酸氢钠（膨松剂）

C.活性炭（脱色剂）

D.柠檬黄（着色剂）

答案：C

13.食品加工车间的空气消毒应优先采用（）

A.化学熏蒸法

B.紫外线照射法

C.臭氧消毒法

D.自然通风法

答案：B（注：紫外线消毒需在无人状态下进行，有效距离不超过2米）

14.食品原料验收时，发现外包装标识“SC12345678901234”，该代码代表（）

A.食品生产许可证编号

B.食品流通许可证编号

C.食品经营许可证编号

D.食品添加剂生产许可证编号

答案：A

15.餐饮服务单位发生疑似食物中毒事件时，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

16.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可以超范围使用但不得超限量

B.可以使用未列入GB2760的添加剂

C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.婴幼儿辅助食品中可以添加任何营养强化剂

答案：C

17.食品加工人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗

A.食品安全知识培训合格证

B.健康证明

C.职业资格证书

D.卫生许可证

答案：B

18.生肉、水产品与熟食品在冰箱中存放时，正确的层架顺序是（）

A.生肉在上层，熟食品在下层

B.生肉在下层，熟食品在上层

C.生肉和熟食品同层分隔存放

D.生肉和熟食品可混合存放

答案：B（防止生品汁液滴落污染熟品）

19.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

20.食品生产企业应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当（）

A.降价销售

B.重新加工后销售

C.立即停止生产、召回并销毁

D.继续销售至库存清零

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共45分）

1.下列属于禁止使用的食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺（非食用物质）

B.苏丹红（工业染料）

C.山梨酸钾（防腐剂）

D.吊白块（漂白剂）

答案：ABD

2.食品加工过程中，控制微生物污染的关键措施包括（