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2025年食品安全与检验工程师职业资格考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，关于食品生产企业食品安全管理人员的要求，下列表述正确的是：

A.仅需配备专职管理人员，无需考核

B.管理人员需每年接受至少40学时的食品安全培训

C.企业主要负责人对食品安全管理人员的履职情况无需监督

D.管理人员未履行职责导致事故的，企业可免于处罚

答案：B

解析：2024年修订的《实施条例》明确要求食品生产企业食品安全管理人员每年接受不少于40学时的培训（A错误，需考核；C错误，主要负责人需监督；D错误，管理人员失职企业需担责）。

2.某企业生产的风味发酵乳标签标注“零添加蔗糖”，但检测发现每100g含5g葡萄糖。根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，该标注：

A.合法，葡萄糖不属于蔗糖

B.不合法，需标注“零添加蔗糖”的同时明示葡萄糖含量

C.不合法，“零添加蔗糖”易误导消费者认为无其他糖

D.合法，只要未添加蔗糖即可

答案：C

解析：GB7718规定，声称“零添加”某成分时，若产品中存在其他同类成分（如葡萄糖与蔗糖均为糖），可能对消费者产生误导，因此该标注不合法。

3.采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，若流动相pH值过低，可能导致：

A.苯甲酸保留时间延长

B.色谱峰拖尾

C.检测器响应值降低

D.柱压显著下降

答案：B

解析：苯甲酸为弱酸，pH过低时以分子态存在，与色谱柱固定相（C18）作用力增强，可能导致峰形拖尾（A错误，保留时间应缩短；C错误，检测器响应与浓度相关；D错误，pH不直接影响柱压）。

4.关于食品中金黄色葡萄球菌的检验，依据GB4789.10-2016，下列操作正确的是：

A.取25g样品加入225mL0.85%生理盐水均质

B.增菌培养基选用7.5%氯化钠肉汤

C.分离培养使用血平板

D.确认试验仅需检测耐热核酸酶

答案：B

解析：GB4789.10规定，金黄色葡萄球菌增菌用7.5%氯化钠肉汤（A错误，应使用缓冲蛋白胨水；C错误，分离用Baird-Parker平板；D错误，需结合血浆凝固酶试验和耐热核酸酶试验）。

5.某批次进口婴幼儿配方奶粉中，阪崎肠杆菌检测结果为“未检出（n=5,c=0,m=0）”，依据GB4789.40-2016，该结果：

A.合格，符合“5个样品中0个超过m值”的要求

B.不合格，阪崎肠杆菌不得检出

C.需复检，可能存在假阴性

D.合格，只要有1个样品未检出即可

答案：A

解析：GB4789.40对婴幼儿配方食品中阪崎肠杆菌的限量规定为n=5,c=0,m=0，即5个样品均不得检出，该结果符合要求（B错误，“未检出”即符合；C错误，无需复检；D错误，需全部未检出）。

6.根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅限量的描述错误的是：

A.婴幼儿谷类辅助食品中铅限量为0.2mg/kg

B.鲜乳中铅限量为0.05mg/kg

C.鱼类罐头中铅限量与鲜鱼相同

D.食用菌干制品需按“干重计”折算限量

答案：C

解析：GB2762规定，罐头类食品污染物限量一般严于原料（如鱼类罐头铅限量为0.2mg/kg，鲜鱼为0.5mg/kg），因此C错误。

7.食品快速检测中，胶体金免疫层析试纸条检测沙门氏菌的原理是：

A.抗原-抗体特异性结合

B.酶催化显色反应

C.核酸杂交

D.微生物代谢产酸

答案：A

解析：胶体金试纸条基于抗原（沙门氏菌）与试纸条上固定的特异性抗体结合，形成可见的金标复合物显色（B为酶联免疫法；C为PCR法；D为生化鉴定）。

8.某企业生产的速冻水饺检出山梨酸0.8g/kg（标准限量为1.0g/kg），但同时检出脱氢乙酸0.1g/kg（标准规定不得使用）。依据《食品安全法》，应判定为：

A.合格，山梨酸未超标

B.不合格，超范围使用脱氢乙酸

C.需复检，可能存在检测误差

D.合格，两种添加剂总量未超过1.0g/kg

答案：B

解析：脱氢乙酸在速冻水饺中属于不得使用的食品添加剂（超范围），无论含量多少均判定为不合格（A错误；C错误，超范围无需复检；D错误，添加剂使用需符合“允许使用品种”要求）。

9.关于食品微生物检验的采样，下列操作符合GB4789.1-2016要求的是：

A.采样量为250g，分成2份，1份检验，1